Viêt Nam
36 recettes à découvrir
Phở Bò — Soupe Vietnamienne au Bœuf
Le plat national du Vietnam : un bouillon de bœuf limpide parfumé au gingembre et à l'oignon grillés, à l'anis étoilé et à la cannelle, versé sur des nouilles de riz et de fines tranches de bœuf. Servi avec herbes fraîches, citron vert et piment.
Bún Chả (Porc Grillé aux Vermicelles de Hanoï)
Le classique de Hanoï : boulettes et poitrine de porc caramélisées, grillées, servies dans une sauce aigre-douce avec vermicelles et herbes fraîches.
Cá Kho Tộ (Poisson Caramélisé en Pot de Terre)
Darnes de poisson-chat braisées dans un caramel sombre au nuoc-mâm, échalotes, ail et poivre, servies avec du riz.
Thịt Kho Trứng (Poitrine de Porc et Œufs Caramélisés)
Plat réconfortant du Têt : poitrine de porc et œufs durs braisés lentement à l'eau de coco, nuoc-mâm et caramel.
Bánh Mì au Porc à la Citronnelle
Le sandwich mythique de Saïgon : baguette légère, porc grillé à la citronnelle, pâté, pickles de carotte et daikon, coriandre et piment.
Gỏi Cuốn (Rouleaux de Printemps Frais)
Rouleaux de galette de riz garnis de crevettes, porc, vermicelles, laitue, menthe et coriandre, avec nước chấm et sauce hoisin-cacahuète.
Phở Gà (Soupe de nouilles au poulet)
Un bouillon clair au gingembre et à l'anis étoilé, avec du poulet effiloché et des nouilles de riz.
Crêpe vietnamienne (Bánh Xèo)
Une crêpe de riz au curcuma, croustillante sur les bords, farcie de porc, de crevettes et de germes de soja, à envelopper dans de la laitue et des herbes.
Rouleaux de printemps frits (Chả Giò)
Rouleaux dorés et croustillants farcis de porc, crevettes et légumes, servis avec une sauce aigre-douce.
Rouleaux de riz à la vapeur (Bánh Cuốn)
Fines feuilles de riz vapeur roulées autour d'une farce de porc et de champignons noirs, servies avec des échalotes frites et une sauce aigre-douce.
Dessert aux trois couleurs (Chè Ba Màu)
Un dessert vietnamien en couches avec pâte de haricot mungo, haricots rouges sucrés et gelée de pandan, servi sur glace pilée avec du lait de coco.
Café glacé vietnamien
Café corsé filtré lentement sur du lait concentré sucré, puis versé sur glace.
Soupe de poisson aigre-douce (Canh Chua)
Une soupe de poisson vive et acidulée du delta du Mékong, au tamarin, à l'ananas et à la tomate, parfumée d'herbes fraîches.
Salade de papaye verte vietnamienne
Papaye verte croquante avec porc, crevettes séchées, cacahuètes et herbes, dans une sauce au nuoc-mâm acidulée et épicée.
Mini crêpes salées (Bánh Khọt)
Petites crêpes de farine de riz au curcuma, croustillantes sur les bords, garnies de crevettes, servies avec des herbes fraîches et une sauce nuoc cham.
Sauce Vietnamienne Nước Chấm
Une sauce vive et équilibrée à base de sauce de poisson, citron vert, sucre, ail et piment, parfaite pour les rouleaux de printemps et les grillades.
Bò Kho (Ragoût de bœuf vietnamien)
Bœuf fondant et carottes mijotés dans un bouillon parfumé à la citronnelle, à l'anis étoilé et à la cannelle.
Soupe de nouilles du Sud (Hủ Tiếu)
Un bouillon clair et légèrement sucré au porc et au calmar séché, avec nouilles de riz plates, porc, crevettes et pousses de soja.
Bánh Bèo (gâteaux de riz vapeur aux crevettes)
Petits disques de riz vapeur garnis de crevettes séchées effilochées, d'échalotes croustillantes et d'une sauce de poisson sucrée-salée.
Bánh Bột Lọc
Boulettes de tapioca translucides farcies de crevette et de porc, cuites dans une feuille de bananier, servies avec une sauce nuoc cham.
Brochettes de porc grillées (Nem Nướng)
Boulettes de porc fumées et grillées, enveloppées dans du papier de riz avec des herbes et une sauce hoisin-cacahuète.
Bánh tráng nướng
Galette de riz grillée au feu nu, croustillante, garnie d'œuf, de crevettes séchées et de sauce pimentée.
Cháo Lòng (Bouillie de riz aux abats de porc)
Une bouillie de riz soyeuse au bouillon d'os de porc, garnie de foie, d'intestins et de boudin, aux herbes fraîches et à l'échalote frite.
Café à l'oeuf vietnamien
Café noir et corsé surmonté d'une mousse de jaune d'oeuf et de lait concentré sucré, onctueuse et gourmande.
Soupe sucrée banane-coco vietnamienne
Bananes fondantes et perles de tapioca mijotées dans du lait de coco, nappées de crème de coco et de cacahuètes grillées.
Mini crêpes de riz (Bánh Căn)
Petites crêpes de riz croustillantes cuites dans des moules en argile, garnies d'œuf de caille et de crevette, servies avec une sauce aigre-douce.
Rouleaux de riz vapeur (Bánh Ướt)
Feuilles de riz vapeur fines et soyeuses, roulées avec pousses de soja, herbes et charcuterie, servies avec échalotes frites et sauce de poisson.
Salade de vermicelles au porc grillé (Bún Thịt Nướng)
Porc mariné à la citronnelle, grillé puis servi sur des vermicelles de riz avec herbes fraîches, légumes marinés et sauce nuoc cham.
Soupe de wontons vietnamienne (Mì Vằn Thắn)
Nouilles aux œufs dans un bouillon de porc clair et parfumé, avec wontons porc-crevette, char siu et crevettes.
Riz aux petites palourdes de Huế
Riz froid garni de petites palourdes, de couenne de porc croustillante, d'herbes fraîches et de cacahuètes, arrosé de bouillon chaud et d'huile pimentée.
Gelée d'amande (Chè Khúc Bạch)
Cubes de gelée de lait d'amande, servis frais avec litchis, jacque et amandes grillées dans un sirop léger.
Yaourt au riz gluant noir vietnamien
Yaourt frais surmonté de riz gluant violet, sucré et parfumé à la noix de coco, un dessert vietnamien rafraîchissant.
Vin de riz communal en jarre (Rượu Cần)
Riz gluant fermenté en jarre avec des galettes de levain sauvage, puis rempli d'eau et bu à plusieurs avec de longues pailles en bambou.
Bœuf grillé dans des feuilles de bétel
Bœuf haché à la citronnelle, roulé dans des feuilles de bétel parfumées et grillé jusqu'à ce qu'il soit fumé et juteux.
Fondue de poulet acidulée à la feuille de giang
Un pot-au-feu vietnamien acidulé où le poulet mijote dans un bouillon aigre à la feuille de giang, avec champignons et herbes fraîches.
Gâteau de riz salé (Bánh Đúc)
Un gâteau de riz tendre et tremblotant, garni de porc haché, de champignon noir et d'échalotes croustillantes.