Italie
61 recettes à découvrir
Pâtes Carbonara Authentiques
La vraie carbonara romaine — spaghetti avec guanciale croustillant, pecorino romano, jaunes d'œufs et poivre noir. Pas de crème, jamais.
Tiramisu Classique
Le dessert italien préféré : biscuits à la cuillère imbibés de café, crème au mascarpone aérienne et cacao amer. Sans cuisson — quelques heures au réfrigérateur suffisent.
Lasagnes à la Bolognaise
Le grand plat du dimanche à Bologne : pâtes fines, ragù mijoté de bœuf et porc, béchamel onctueuse et parmesan, gratinés au four.
Osso Buco à la Milanaise
Jarrets de veau braisés au vin blanc jusqu'à ce que la viande se détache de l'os, relevés d'une gremolata au citron, ail et persil.
Ribollita (Soupe Toscane au Pain et aux Haricots)
La soupe paysanne toscane : haricots blancs, chou noir et légumes mijotés avec du pain rassis, finie à l'huile d'olive.
Penne all'Arrabbiata
Les pâtes « en colère » de Rome : penne, sauce tomate express à l'ail et au piment, huile d'olive et persil.
Pizza Margherita
Le classique napolitain : pâte à pousse lente, tomate, mozzarella, basilic et huile d'olive, cuite à four très chaud.
Risotto aux Champignons Sauvages et Ail Croustillant
Un risotto soyeux et crémeux sans beurre ni fromage : bouillon de cèpes, champignons dorés et levure nutritionnelle, avec ail croustillant et roquette.
Mini frittatas aux légumes
Petits muffins aux œufs, épinards, poivron, maïs et fromage, parfaits pour la boîte à goûter.
Roulés à la pizza
Pâte moelleuse sans levure roulée avec sauce tomate, jambon et fromage, cuite en spirales dorées.
Salade de pâtes arc-en-ciel
Pâtes, tomates cerises, maïs, concombre, petits pois, poivron et dés de fromage, sauce citron-huile d'olive.
Mini boulettes aux légumes cachés
Petites boulettes de dinde avec carotte et courgette râpées, cuites au four puis en sauce tomate.
Panna cotta vanille et coulis de fruits rouges
Crème vanillée tremblotante et coulis de fruits rouges, sans four, à préparer la veille.
Torta caprese
Gâteau au chocolat et aux amandes de Capri, sans farine, fondant et croustillant dessus.
Cacio e Pepe
Des pâtes romaines à trois ingrédients, nappées d'une sauce crémeuse au Pecorino et au poivre noir.
Risotto à la milanaise
Un risotto crémeux de Milan, cuit dans un bouillon de bœuf et doré au safran.
Salade Caprese
Tomates mûres, mozzarella crémeuse et basilic frais, arrosés d'huile d'olive.
Minestrone italien
Une soupe épaisse de légumes de saison, haricots blancs et petites pâtes, mijotée dans un bouillon parfumé.
Focaccia ligure
Un pain plat moelleux à l'huile d'olive, creusé à la main et badigeonné de saumure avant la cuisson.
Spaghetti alle Vongole
Spaghetti aux palourdes, ail, vin blanc et persil, un classique napolitain tout en fraîcheur marine.
Saltimbocca de veau à la romaine
Fines escalopes de veau garnies de prosciutto et de sauge, saisies puis nappées d'une sauce rapide au vin blanc et au beurre.
Vitello Tonnato
Fines tranches de veau froid nappées d'une sauce crémeuse au thon et aux câpres, un classique piémontais raffiné.
Parmigiana di Melanzane
Aubergines frites en couches avec sauce tomate, mozzarella fondante et parmesan, gratinées au four.
Arancini siciliens
Boules de riz croustillantes farcies de ragù, petits pois et fromage fondant, frites jusqu'à devenir dorées.
Bruschetta à la tomate
Pain grillé frotté à l'ail, garni de tomates mûres, de basilic et d'huile d'olive.
Panzanella toscane
Salade rustique de pain rassis, tomates mûres, concombre et oignon rouge, à l'huile d'olive.
Caponata sicilienne
Aubergines frites mijotées avec céleri, olives vertes et câpres dans une sauce tomate aigre-douce brillante.
Polenta du nord de l'Italie
Semoule de maïs cuite lentement, crémeuse, finie au beurre et au parmesan.
Pasta e Fagioli italienne
Une soupe épaisse de haricots borlotti crémeux et de petites pâtes, mijotée lentement avec des légumes aromatiques.
Cannoli siciliens
Tubes de pâte frite bien croustillants, farcis de ricotta sucrée aux pépites de chocolat.
Limoncello
Une liqueur italienne vive et parfumée, faite en infusant des zestes de citron dans de l'alcool pur puis en sucrant avec un sirop.
Cornetto italien
Une viennoiserie moelleuse et légèrement sucrée, fourrée de crème pâtissière à la vanille, parfaite avec un cappuccino.
Spaghetti al pomodoro
Spaghetti nappés d'une sauce fraîche à la tomate, à l'ail et au basilic.
Pâtes à la Norma
Rigatoni à la sauce tomate, aubergines frites et ricotta salata, un classique sicilien de Catane.
Gnocchi alla Sorrentina
Gnocchi de pomme de terre moelleux gratinés avec sauce tomate et mozzarella fondante.
Tortellini in brodo
De minuscules anneaux de pâte farcis de porc, mortadelle et parmesan, mijotés dans un bouillon maison doré.
Pappa al Pomodoro toscane
Soupe épaisse de pain rassis, tomates mûres, ail et huile d'olive, un classique de la cuisine paysanne toscane.
Cacciucco toscan
Une soupe de poisson épicée de Livourne, mijotée avec des fruits de mer variés dans un bouillon de tomate, servie sur du pain.
Poulet chasseur italien
Poulet mijoté avec oignons, poivrons, tomates et vin blanc jusqu'à devenir tendre et savoureux.
Queue de bœuf braisée à la romaine
Queue de bœuf mijotée longuement avec céleri, tomate et vin blanc, finie avec pignons, raisins secs et une touche de chocolat.
Cotoletta alla Milanese
Escalope de veau panée et dorée au beurre, croustillante et juteuse, un classique de Milan.
Piadina romagnole
Pain plat fin cuit à la plancha, plié chaud sur du fromage squacquerone, du jambon cru et de la roquette.
Negroni
Gin, vermouth rouge et Campari à parts égales, remués avec de la glace et servis avec un zeste d'orange.
Spaghetti alla puttanesca
Spaghetti dans une sauce tomate relevée à l'ail, aux anchois, olives, câpres et piment.
Pesto genovese
Une pâte vert vif au basilic, pignons, ail, parmesan et huile d'olive, pilée à la main selon la tradition de Gênes.
Croquettes de riz romaines (Supplì al telefono)
Riz cuit dans une sauce tomate à la viande, farci de mozzarelle fondante et frit jusqu'à devenir doré et croustillant.
Olives frites farcies à l'Ascolana
Grosses olives vertes farcies de viande assaisonnée, panées et frites jusqu'à devenir dorées et croustillantes.
Maritozzo con la Panna
Petit pain romain moelleux à la fleur d'oranger et aux raisins secs, fourré de crème fouettée.
Babà au rhum
Un gâteau napolitain à la levure, léger comme une plume, imbibé d'un sirop chaud au rhum et au citron, servi avec de la crème fouettée.
Struffoli (boules frites au miel)
Petites boules de pâte frite enrobées de miel parfumé à l'orange, un classique de Noël à Naples.
Bicerin de Turin
Chocolat chaud, café espresso et crème fouettée, servis en couches dans un petit verre.
Sgroppino au citron
Une boisson vénitienne glacée et mousseuse, mêlant sorbet au citron, prosecco et vodka.
Spritz vénitien
L'apéritif emblématique de Venise : prosecco, Aperol et eau gazeuse sur glace, avec une tranche d'orange.
Bagna cauda (sauce chaude à l'anchois et à l'ail)
Une sauce piémontaise à l'ail adouci, aux anchois fondus et à l'huile d'olive tiède, pour tremper des légumes.
Canederli au speck
Boulettes de pain alpines moelleuses, parsemées de speck fumé, servies dans un bouillon chaud.
Risi e Bisi (riz et petits pois vénitien)
Un plat vénitien de printemps, riz tendre mijoté avec des petits pois doux et de la pancetta, entre la soupe et le risotto.
Sardines marinées aigre-douce (Sarde in Saor)
Sardines frites marinées sous des oignons fondants, du vinaigre, des raisins secs et des pignons de pin. Un classique vénitien.
Sauce pâtes aux légumes cachés
Une sauce tomate onctueuse où carotte et courgette disparaissent complètement, pour que les enfants mangent des légumes sans le savoir.
Macaronis au fromage et épinards cachés
Pâtes courtes dans une sauce au fromage onctueuse avec une purée secrète d'épinards et de potiron.
Pâtes au pesto de brocoli
Pâtes enrobées d'un pesto crémeux sans noix, à base de brocoli, parmesan et huile d'olive, prêtes en 15 minutes.
Boulettes Bœuf et Épinards
Boulettes italiennes moelleuses aux épinards cachés, mijotées dans une sauce tomate.