Thaïlande
49 recettes à découvrir
Pad Thai Classique aux Crevettes
Le plat de rue le plus célèbre de Thaïlande — nouilles de riz sautées avec des crevettes, des cacahuètes et une sauce tamarin acidulée. Prêt en 30 minutes.
Tom Yum Goong
Soupe thaïlandaise épicée et acidulée aux crevettes — un bouillon parfumé à la citronnelle, au galanga et aux feuilles de lime kaffir.
Curry Vert Thaï au Poulet
Pâte de curry vert maison (piments, citronnelle, galanga, coriandre) frite dans la crème de coco, mijotée avec poulet, aubergine et basilic thaï.
Curry Massaman au Bœuf
Curry doux et épicé du sud de la Thaïlande : bœuf braisé au lait de coco, cannelle et cardamome, avec pommes de terre, échalotes et cacahuètes.
Pad Krapow Gai (Poulet Thaï au Basilic Sacré)
Le déjeuner favori de Bangkok : poulet haché sauté à l'ail, piment et basilic sacré, servi sur riz jasmin avec un œuf frit croustillant.
Pad See Ew (Nouilles Larges Sautées Thaïes)
Nouilles de riz larges sautées au wok avec poulet, œuf et brocoli chinois, caramélisées à la sauce soja sucrée.
Soupe Thaïe de Nouilles au Lait de Coco
Bouillon crémeux au lait de coco, citronnelle, gingembre et curry rouge, sur nouilles de riz et pleurotes du panicaut, avec carotte, oignon rouge, coriandre et citron vert.
Riz Gluant à la Mangue (Khao Niao Mamuang)
Le dessert préféré de Thaïlande : riz gluant nappé de crème de coco sucrée-salée, mangue bien mûre et graines grillées.
Salade de papaye verte (Som Tam)
Papaye verte râpée pilée avec ail, piments, tomates cerises et haricots longs, assaisonnée de sauce de poisson, citron vert et sucre de palme.
Soupe de nouilles au curry du nord (Khao Soi)
Une soupe de curry au lait de coco riche et parfumée, avec du poulet et des nouilles aux œufs, garnie de nouilles frites croustillantes.
Riz au poulet hainanais (Khao Man Gai)
Poulet poché doucement, servi sur du riz cuit dans la graisse et le bouillon du poulet, avec une sauce piquante au gingembre et à l'ail.
Thé glacé thaïlandais (Cha Yen)
Thé noir épicé, sucré au lait concentré et servi glacé avec un nuage de lait évaporé.
Curry Panang
Un curry épais et crémeux au poulet, à la noix de coco et aux cacahuètes moulues, parfumé au citron kaffir.
Satay de poulet grillé (Sate Gai)
Brochettes de poulet mariné au lait de coco et au curcuma, grillées au charbon et servies avec une sauce aux cacahuètes et une salade de concombre acidulée.
Omelette thaïlandaise (Kai Jeow)
Une omelette moelleuse aux bords croustillants, frite dans l'huile chaude, assaisonnée de sauce de poisson, servie sur du riz.
Porc sauté à la pâte de curry (Pad Prik King)
Porc émincé et haricots longs sautés dans une pâte de curry rouge sèche et parfumée, épicée et savoureuse.
Riz frit thaïlandais (Khao Pad)
Riz au jasmin sauté avec œuf, oignon et poulet, relevé de sauce soja et de sauce de poisson, fini au citron vert.
Salade pimentée aux vermicelles de haricot mungo
Vermicelles glissants mêlés à des crevettes, du porc, du citron vert et des herbes fraîches dans une sauce acidulée et pimentée.
Café noir glacé thaïlandais (Oliang)
Un café corsé, très torréfié, sucré à la cassonade et servi sur glace, sans lait.
Curry rouge thaï (Gaeng Daeng)
Un curry de coco riche au piment rouge, poulet et basilic thaï parfumé.
Curry aigre de poisson (Gaeng Som Pla)
Un bouillon acidulé au tamarin, avec du poisson ferme et des légumes, relevé d'une pâte de piments et d'échalotes.
Soupe épicée aux côtes de porc (Tom Saap)
Une soupe du nord-est de la Thaïlande, parfumée à la citronnelle et au galanga, avec des côtes de porc tendres et du piment.
Poulet grillé façon Isan (Kai Yang)
Poulet mariné à la citronnelle, grillé lentement au charbon, servi avec du riz gluant et une sauce piquante nam jaew.
Salade épicée de porc haché (Larb Moo)
Porc haché tiède mêlé à du jus de citron vert, de la sauce de poisson, du piment et des herbes fraîches, avec du riz grillé moulu.
Salade de bœuf thaïe (Yam Nua)
Bœuf grillé finement tranché, mélangé tiède avec une sauce citron vert-piment-nuoc-mâm, échalotes et herbes fraîches.
Poisson Croustillant Sauce Piment (Pla Rad Prik)
Poisson entier frit jusqu'à devenir croustillant, nappé d'une sauce brillante au tamarin, sucrée, acide et épicée.
Khao Mok Gai (biryani thaï au poulet)
Riz au curcuma cuit avec du poulet mariné aux épices, un plat des communautés musulmanes de Thaïlande, servi avec une sauce piquante au vinaigre.
Rouleaux de printemps frits thaïlandais
Rouleaux croustillants farcis de vermicelles, porc et légumes, servis avec une sauce aigre-douce.
Roti barbe à papa thaïlandais
Roti fin et sucré enroulé autour de fils de sucre filé, un dessert de rue thaïlandais emblématique.
Saucisse d'herbes du nord de la Thaïlande (Sai Ua)
Saucisse de porc à la citronnelle, feuille de citron kaffir et pâte de piment, grillée au charbon.
Jok (bouillie de riz thaïlandaise)
Une bouillie de riz onctueuse au porc haché, gingembre, œuf mollet et ail frit croustillant.
Mekhong Sour thaïlandais
Le spiritueux ambré emblématique de la Thaïlande, secoué avec du jus de citron vert frais et un peu de sirop. Vif, sucré et épicé.
Curry de porc du Nord (Gaeng Hang Lay)
Un curry de poitrine de porc de Chiang Mai, acidulé au tamarin, parfumé au gingembre, au curcuma et au curry en poudre, sans lait de coco.
Trempette pimentée du Nord au porc (Nam Prik Ong)
Une trempette épaisse à la tomate et au piment, originaire de Chiang Mai, mijotée avec du porc haché et servie avec du riz gluant et des légumes crus.
Nam Prik Kapi (sauce pimentée aux crevettes fermentées)
Sauce thaïlandaise puissante à base de pâte de crevettes grillée, piments, citron vert et sucre de palme, servie avec du maquereau frit et des légumes.
Saucisse aigre d'Isaan
Saucisses de porc et de riz fermentées, grillées jusqu'à ce que la peau se boursoufle, servies avec herbes fraîches et piments.
Raviolis vapeur thaïlandais (Kanom Jeeb)
Fines pâtes de wonton farcies de porc et de crevettes, cuites à la vapeur et garnies d'ail croustillant doré.
Flan de pandan et coco (Khanom Tako)
Petites coupes de gelée au pandan nappées de crème de coco salée-sucrée, un classique des marchés thaïlandais.
Dessert thaï en couches au pandan (Khanom Chan)
Un dessert vert émeraude à neuf couches, à la noix de coco et au pandan, cuit à la vapeur couche par couche puis coupé en losanges.
Bananes au lait de coco sucré (Kluay Buat Chi)
Bananes mûres mijotées dans un lait de coco tiède et légèrement salé, un dessert thaïlandais simple et réconfortant.
Perles de tapioca au porc (Sakhu Sai Moo)
Boulettes de porc et cacahuètes enrobées de perles de tapioca moelleuses, cuites à la vapeur et servies sur de la laitue avec du piment frais.
Riz au jasmin à l'eau florale glacée (Khao Chae)
Riz au jasmin glacé dans une eau parfumée aux fleurs, accompagné de porc effiloché sucré, de piments farcis et de légumes frais croquants.
Soupe épicée aux légumes et aux crevettes (Kaeng Liang)
Une soupe thaïlandaise rustique aux légumes et crevettes, mijotée dans un bouillon parfumé à l'échalote et au poivre blanc, relevée de basilic poivré.
Galettes de crevettes thaïlandaises
Galettes dorées de crevettes hachées, moelleuses et légèrement croustillantes, servies avec une sauce chili sucrée et acidulée.
Liseron d'eau sauté (Pad Pak Boong Fai Daeng)
Liseron d'eau sauté très rapidement à feu vif avec ail, piment et sauce de soja fermenté, croquant et parfumé.
Œufs et porc braisés (Khai Palo)
Œufs durs et poitrine de porc fondante mijotés dans un bouillon de soja sucré aux cinq épices, avec du tofu doré.
Porc rouge grillé thaï (Moo Daeng)
Porc mariné et rôti jusqu'à devenir rouge acajou et brillant, tranché sur du riz avec une sauce sucrée-salée.
Soda au citron vert thaï (Nam Manao)
Une boisson rafraîchissante thaïe à base de jus de citron vert, de sirop, d'une pincée de sel et d'eau gazeuse sur glace pilée.
Nouilles thaïes au beurre de graines de tournesol
Nouilles de riz dans une sauce crémeuse aux graines de tournesol, avec carotte et courgette râpées cachées dedans, sans fruits à coque.