Adobo arequipeño
Cerdo macerado toda la noche en chicha de jora, ají panca, ajo y especias, cocido despacio en olla de barro con cebolla roja en un caldo picante y ácido. El desayuno dominical de Arequipa, con pan.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Hacer la marinada
En un bol, mezcla la con la pasta de , el ajo, el comino, el orégano, la pimienta negra y la sal hasta que quede uniforme.
- 500 ml
- 5 cdas pasta de
- 6 dientes ajo
- 1 cdta comino
- 1 cdta orégano
- ½ cdta pimienta negra
- 2 cdtas sal
✅ Listo cuando: la marinada está bien mezclada y suave
Marinar el cerdo
Pasa los trozos de cerdo por la marinada hasta cubrirlos bien, tapa y refrigera al menos 6 horas, lo ideal es toda la noche para mejor sabor.
- 1,2 kg (6 trozos) cerdo
- toda marinada del paso 1
✅ Listo cuando: el cerdo está bien cubierto y refrigerado al menos 6 horas
Hacer capas en la olla
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Cocer despacio
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Servir
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- 500 ml
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- 6 dientes ajo
- 1 cdta comino
- 1 cdta orégano
- ½ cdta pimienta negra
- 2 cdtas sal
✅ Listo cuando: la marinada está bien mezclada y suave
Marinar el cerdo
Pasa los trozos de cerdo por la marinada hasta cubrirlos bien, tapa y refrigera al menos 6 horas, lo ideal es toda la noche para mejor sabor.
- 1,2 kg (6 trozos) cerdo
- toda marinada del paso 1
✅ Listo cuando: el cerdo está bien cubierto y refrigerado al menos 6 horas
Hacer capas en la olla
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The Story Behind the Dish
El adobo es el desayuno dominical de Arequipa, la 'Ciudad Blanca' del sur andino. Las familias madrugan para comerlo en las picanterías, los restaurantes tradicionales de la ciudad, donde se cocina toda la noche en ollas de barro a leña.
La palabra adobo viene de los adobos españoles, pero la versión arequipeña usa chicha de jora, la antigua bebida andina de maíz.
⭐ Why It's Famous
Picante, ácido y contundente, dicen que despierta a cualquiera y cura la noche anterior.
💡 Fun Fact
El adobo más famoso de Arequipa es el del distrito de Cayma, donde algunas picanterías empiezan a cocinar a las 4 de la mañana.
Arequipa
-16.41°S, -71.54°W
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