Tacos al Pastor
Icónicos tacos callejeros de la Ciudad de México con cerdo marinado en achiote, piña caramelizada, cilantro fresco y cebolla sobre tortillas de maíz calientes. Una vibrante fusión de tradiciones culinarias libanesas y mexicanas.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Tostar y remojar los chiles
Tuesta los en una sartén seca a fuego medio unos 30 segundos por lado, hasta que huelan bien y se oscurezcan un poco, sin quemarse. Ponlos en un bol, cúbrelos con el agua hirviendo y déjalos reposar hasta que estén blandos.
- 3
- 2 tazas agua hirviendo
✅ Listo cuando: los chiles están blandos y se doblan con facilidad
Hacer el adobo
Escurre los chiles remojados y ponlos en la licuadora con la , el jugo de piña, el vinagre, el ajo y el comino. Licúa hasta que quede totalmente liso.
- 3 cdas
- 1/2 taza jugo de piña
- 2 cdas vinagre blanco
- 3 dientes de ajo
- 1 cdta comino molido
✅ Listo cuando: mezcla lisa, de color rojo anaranjado intenso, sin grumos
Marinar el cerdo
Pon el cerdo en un bol grande, sazona ligeramente con sal y vierte el adobo encima. Mezcla con las manos para que cada trozo quede cubierto, tapa y mete en la nevera al menos 2 horas, o toda la noche para más sabor.
- 500g cerdo
- al gusto sal
✅ Listo cuando: el cerdo se ve cubierto de forma pareja con el adobo
Asar el cerdo y la piña
Calienta una parrilla o una sartén de hierro a fuego fuerte y pincela con el aceite. Cocina el cerdo 2-3 minutos por lado hasta que esté hecho y con los bordes tostados, asando la piña al mismo tiempo hasta que esté dorada y con marcas.
- 500g cerdo marinado (del paso 3)
- 1/2 rodajas de piña
- 1 cda aceite vegetal
✅ Listo cuando: cerdo cocido con bordes tostados, piña dorada
Picar y mezclar
Pica el cerdo asado en trozos pequeños y corta la piña asada en cubitos, luego mézclalos en un bol.
- 500g cerdo asado
- 1/2 piña asada
✅ Listo cuando: el cerdo y la piña están picados y mezclados de forma pareja
Calentar las tortillas
Calienta cada tortilla de maíz sobre la llama o en una sartén seca unos 30 segundos por lado, hasta que se infle un poco y tenga alguna mancha tostada. Apílalas en un paño limpio para que no se enfríen.
- 12 tortillas de maíz
✅ Listo cuando: tortillas infladas con algunas manchas tostadas
Armar los tacos
Apila dos tortillas calientes por cada taco y rellena con la mezcla de cerdo y piña. Espolvorea el cilantro picado por encima y sirve de inmediato.
- 12 tortillas de maíz
- 1/2 taza cilantro picado
Tostar y remojar los chiles
Tuesta los en una sartén seca a fuego medio unos 30 segundos por lado, hasta que huelan bien y se oscurezcan un poco, sin quemarse. Ponlos en un bol, cúbrelos con el agua hirviendo y déjalos reposar hasta que estén blandos.
- 3
- 2 tazas agua hirviendo
✅ Listo cuando: los chiles están blandos y se doblan con facilidad
Hacer el adobo
Escurre los chiles remojados y ponlos en la licuadora con la , el jugo de piña, el vinagre, el ajo y el comino. Licúa hasta que quede totalmente liso.
- 3 cdas
- 1/2 taza jugo de piña
- 2 cdas vinagre blanco
- 3 dientes de ajo
- 1 cdta comino molido
✅ Listo cuando: mezcla lisa, de color rojo anaranjado intenso, sin grumos
Marinar el cerdo
Pon el cerdo en un bol grande, sazona ligeramente con sal y vierte el adobo encima. Mezcla con las manos para que cada trozo quede cubierto, tapa y mete en la nevera al menos 2 horas, o toda la noche para más sabor.
- 500g cerdo
- al gusto sal
✅ Listo cuando: el cerdo se ve cubierto de forma pareja con el adobo
Asar el cerdo y la piña
Calienta una parrilla o una sartén de hierro a fuego fuerte y pincela con el aceite. Cocina el cerdo 2-3 minutos por lado hasta que esté hecho y con los bordes tostados, asando la piña al mismo tiempo hasta que esté dorada y con marcas.
- 500g cerdo marinado (del paso 3)
- 1/2 rodajas de piña
- 1 cda aceite vegetal
✅ Listo cuando: cerdo cocido con bordes tostados, piña dorada
Picar y mezclar
Pica el cerdo asado en trozos pequeños y corta la piña asada en cubitos, luego mézclalos en un bol.
- 500g cerdo asado
- 1/2 piña asada
✅ Listo cuando: el cerdo y la piña están picados y mezclados de forma pareja
Calentar las tortillas
Calienta cada tortilla de maíz sobre la llama o en una sartén seca unos 30 segundos por lado, hasta que se infle un poco y tenga alguna mancha tostada. Apílalas en un paño limpio para que no se enfríen.
- 12 tortillas de maíz
✅ Listo cuando: tortillas infladas con algunas manchas tostadas
Armar los tacos
Apila dos tortillas calientes por cada taco y rellena con la mezcla de cerdo y piña. Espolvorea el cilantro picado por encima y sirve de inmediato.
- 12 tortillas de maíz
- 1/2 taza cilantro picado
The Story Behind the Dish
Los Tacos Al Pastor nacieron de la fusión del shawarma libanés y la cocina mexicana. Los inmigrantes libaneses llegaron a México a principios del siglo XX, trayendo su técnica de asado en espetón vertical. Los cocineros mexicanos adaptaron este método, reemplazando el cordero con cerdo y añadiendo ingredientes locales como achiote, piña y chiles.
El nombre 'al pastor' significa 'estilo pastor,' un guiño a los pastores del Medio Oriente. El icónico trompo se convirtió en un elemento fijo de la comida callejera capitalina.
Hoy, los tacos al pastor son considerados la comida callejera insignia de la Ciudad de México.
⭐ Why It's Famous
Al Pastor representa la hermosa fusión cultural que define la cocina mexicana. La combinación de cerdo ahumado marinado, piña dulce y cilantro fresco lo ha convertido en el taco más pedido en la Ciudad de México.
💡 Fun Fact
Un taquero hábil puede cortar la carne del trompo tan rápido que las rebanadas vuelan directamente a las tortillas — una técnica que toma años dominar.
Ciudad de México, México
19.43°N, -99.13°W
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