Dal Makhani Exprés

Remojar toda la noche

Enjuaga el urad dal y el rajma hasta que el agua salga clara, luego cúbrelos con agua fría, unos 5-8 cm por encima. Deja en remojo a temperatura ambiente toda la noche, al menos 8 horas; así se ablandan y se cocinan antes.

• 1 taza urad dal
• 1/4 taza rajma
• 6 tazas agua para remojar

Cocer hasta que estén muy blandas

Escurre y enjuaga, luego pon las lentejas y los frijoles en una olla a presión con 4 tazas de agua nueva. Cocina a fuego medio unos 35-40 minutos (10 silbidos) y deja que la presión baje sola; en Instant Pot usa 20 minutos a presión alta, o cuece tapado 45-60 minutos en una olla normal.

• 1 taza urad dal remojado
• 1/4 taza rajma remojado
• 4 tazas agua

✅ Listo cuando: una lenteja se aplasta por completo entre los dedos

Aplastar parte de las lentejas

Aplasta un tercio de las lentejas cocidas con un pasapurés o el dorso de una cuchara, y deja el resto enteras. Guarda toda el agua de cocción; hace que el dal quede cremoso más adelante.

• aproximadamente 1/3 del total lentejas y frijoles cocidos con su agua, del paso 2

Freír las especias enteras

En una olla grande de fondo grueso (unos 4 litros, lo bastante grande para cocer todo a fuego suave más de una hora), calienta el ghee a fuego medio. Añade el comino en grano, el laurel, el cardamomo negro, el cardamomo verde, los clavos y la canela, y fríe 30-60 segundos.

• 2 cdas ghee
• 1/2 cdta semillas de comino
• 1 hoja de laurel
• 1 cardamomo negro
• 2 cardamomos verdes
• 3 clavos
• 2.5 cm palito de canela

✅ Listo cuando: las especias chisporrotean y huelen bien

Cocinar la cebolla

Añade la cebolla picada y cocina a fuego medio-bajo 7-8 minutos, removiendo de vez en cuando. Detente cuando esté dorada clara; si se oscurece demasiado, el dal amargará.

• 1/2 taza cebolla

✅ Listo cuando: la cebolla queda dorada clara

Añadir la pasta de jengibre y ajo

Añade la pasta de jengibre y ajo, y remueve 1-2 minutos.

• 1 cda pasta de jengibre y ajo

✅ Listo cuando: ya no huele a crudo

Hacer la salsa de tomate

Añade el puré de tomate, el chile de Cachemira, el cilantro molido, el comino molido, 1 cdta de garam masala y la nuez moscada. Cocina 4-6 minutos, removiendo, hasta que la salsa espese, se oscurezca y veas aceite en los bordes; no te saltes este paso o las especias sabrán a crudo.

• 1 taza puré de tomate
• 1 1/2 cdta chile de Cachemira
• 1 cdta cilantro molido
• 1/2 cdta comino molido
• 1 cdta garam masala
• 2 pizcas nuez moscada

✅ Listo cuando: la salsa espesa, se oscurece y suelta aceite en los bordes

Añadir las lentejas

Añade las lentejas con toda su agua de cocción y mezcla bien. Añade 1-2 tazas de agua caliente; la mezcla debe verse algo líquida ahora, porque espesará al cocinarse.

• todo lentejas y frijoles cocidos con su agua, del paso 3
• 1-2 tazas agua caliente

Cocer despacio 90 minutos

Lleva a un hervor suave, luego baja el fuego al mínimo y cocina sin tapa al menos 90 minutos, removiendo cada 3-5 minutos para que no se pegue ni se queme. Si se pone muy espeso, añade agua caliente media taza a la vez; cuanto más cuece, más cremoso queda.

• según sea necesario agua caliente

✅ Listo cuando: el dal queda espeso, cremoso y las lentejas totalmente deshechas

Añadir la sal

Cuando el dal esté espeso y cremoso, añade la sal y la última 1/2 cdta de garam masala. Prueba y ajusta; si salas antes, los frijoles pueden quedar duros.

• al gusto sal
• 1/2 cdta garam masala

Añadir fenogreco, crema y mantequilla

Baja el fuego al mínimo. Desmenuza el kasuri methi entre las palmas y añádelo, incorpora la crema y cocina 5-10 minutos más. Apaga el fuego, añade la mantequilla hasta que se derrita, y decora con un hilo de crema, un poco de mantequilla, cilantro y tiras de jengibre.

• 1 cda kasuri methi
• 1/3 taza crema espesa
• 3 cdas mantequilla
• al gusto cilantro, crema, jengibre

✅ Listo cuando: la mantequilla está derretida y la salsa se ve brillante

Ahumar (opcional)

Sujeta un trozo pequeño de carbón con pinzas sobre la llama 3-4 minutos hasta que esté al rojo, y colócalo en una tacita de metal o un cuenco de papel aluminio sobre el dal. Vierte el ghee sobre el carbón, tapa bien la olla 1-3 minutos mientras humea, y luego retira la tacita y remueve. ¿Sin carbón? Usa pimentón ahumado en vez del chile en el paso 7.

• 1 pieza carbón
• 1/2 cdta ghee

✅ Listo cuando: la olla tapada se llena de humo