Bika Ambon (pastel de coco en panal de Medan)
Un pastel dorado y elástico de Medan, lleno de pequeños agujeros tipo panal, hecho fermentando una masa de leche de coco y almidón de tapioca antes de hornearla con calor intenso desde arriba. Perfumado con pandan y suavemente dulce.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Activar la levadura
Mezcla la levadura y 1 cda de azúcar con el agua tibia y deja la mezcla en un lugar cálido. Esto reemplaza al vino de palma que tradicionalmente se usaba en Medan para iniciar la fermentación.
- 1 cdta levadura instantánea
- 1 cda azúcar
- 60 ml agua tibia
✅ Listo cuando: la superficie está espumosa y huele ligeramente a levadura
Calentar la leche de coco con pandan
En una olla, calienta la leche de coco con las hojas de anudadas y la sal a fuego bajo, solo hasta que esté caliente y aromática; no dejes que hierva, o la grasa del coco se puede separar y la masa fermentará de forma desigual. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego retira y desecha las hojas de .
- 500 ml leche de coco
- 4 hojas de
- 1/2 cdta sal
✅ Listo cuando: la leche de coco está aromática, suave y completamente fría
Batir huevos y azúcar
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Armar la masa y fermentar
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Precalentar y preparar el molde
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Hornear primero con calor arriba
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Terminar de hornear y enfriar
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Activar la levadura
Mezcla la levadura y 1 cda de azúcar con el agua tibia y deja la mezcla en un lugar cálido. Esto reemplaza al vino de palma que tradicionalmente se usaba en Medan para iniciar la fermentación.
- 1 cdta levadura instantánea
- 1 cda azúcar
- 60 ml agua tibia
✅ Listo cuando: la superficie está espumosa y huele ligeramente a levadura
Calentar la leche de coco con pandan
En una olla, calienta la leche de coco con las hojas de anudadas y la sal a fuego bajo, solo hasta que esté caliente y aromática; no dejes que hierva, o la grasa del coco se puede separar y la masa fermentará de forma desigual. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego retira y desecha las hojas de .
- 500 ml leche de coco
- 4 hojas de
- 1/2 cdta sal
✅ Listo cuando: la leche de coco está aromática, suave y completamente fría
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The Story Behind the Dish
A pesar de su nombre, el Bika Ambon no tiene una conexión real con la isla de Ambon; la mayoría de los relatos lo ubican en Medan, donde probablemente se vendió por primera vez en una calle con ese nombre, hecho por reposteros chino-indonesios peranakan que combinaron pasteles locales de coco y tapioca con sus propias técnicas de horneado.
Se hizo famoso gracias a pequeñas panaderías familiares de la calle Jalan Mojopahit en Medan, que hasta hoy siguen asociadas con este pastel. Fermentar la masa de leche de coco y tapioca, tradicionalmente con vino de palma, y hornearla bajo calor intenso desde arriba, le dio al pastel su interior elástico y dorado en forma de panal, inconfundible.
⭐ Why It's Famous
Su textura elástica inconfundible, llena de agujeros dorados en forma de panal, y su aroma cálido a pandan y coco lo convierten en uno de los pasteles regionales más reconocibles de Indonesia, comprado a menudo como recuerdo de Medan.
💡 Fun Fact
Los agujeros de panal no vienen de polvo para hornear, sino completamente del gas de la fermentación, producido originalmente con tuak (vino de palma fermentado), por eso hoy los reposteros caseros usan levadura para lograr el mismo efecto.
Medan, Sumatra del Norte
3.60°N, 98.67°E
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