Carne asada

Seca la carne con papel absorbente. Si tiene partes más gruesas de 1.5 cm, presiónala con la palma de la mano o aplánala suavemente con un mazo para que quede de un grosor uniforme. Así se cocina pareja y rápido.

• 900 g carne

✅ Listo cuando: la carne queda plana y de grosor uniforme

En un tazón o bolsa resellable, mezcla el jugo de naranja, el jugo de limón, el ajo, el aceite, la salsa de soya, el vinagre, el comino, el orégano, la pimienta y la sal hasta que quede bien integrado.

• 120 ml jugo de naranja
• 60 ml jugo de limón
• 4 dientes ajo
• 60 ml aceite vegetal
• 60 ml salsa de soya (tamari)
• 2 cdas vinagre blanco
• 1 cdta comino molido
• 1 cdta orégano seco
• 1/2 cdta pimienta negra
• 1 cdta sal

✅ Listo cuando: la marinada se ve bien mezclada, sin capas separadas

Agrega la carne junto con la mitad de la cebolla y el chile a la marinada, volteando bien para cubrirla. Tapa y refrigera de 2 a 4 horas; no la dejes más tiempo o el ácido de los cítricos ablandará demasiado la superficie de la carne.

• 900 g carne
• 1/2 cebolla en rodajas
• 1 chile serrano en rodajas (opcional)

✅ Listo cuando: la carne lleva al menos 2 horas en la marinada

Saca la carne de la marinada y sécala bien para que se dore en vez de cocerse al vapor; desecha la marinada. Calienta un asador, plancha o sartén de hierro a fuego alto (la temperatura más alta si usas estufa eléctrica o de inducción) hasta que esté muy caliente.

• 900 g carne marinada

✅ Listo cuando: la superficie está tan caliente que una gota de agua se evapora al instante

Asa la carne a fuego fuerte entre 2 y 3 minutos por lado, hasta que esté bien dorada por fuera y alcance al menos 63°C en el centro, sin partes rojas crudas. Asa la cebolla restante junto a la carne hasta que esté suave y un poco dorada.

• 900 g carne marinada
• 1/2 cebolla en rodajas

✅ Listo cuando: la carne está bien dorada por fuera y llega a 63°C por dentro; la cebolla está suave y dorada

Pasa la carne a una tabla y déjala reposar 5 minutos para que los jugos se asienten. Córtala en tiras delgadas en contra de la fibra, y luego en trozos del tamaño de un bocado.

• 900 g carne asada

✅ Listo cuando: la carne está lo bastante fría para cortarse en tiras limpias

Pon la carne cortada y la cebolla asada sobre tortillas de maíz calientes. Sirve con limones y cilantro para que cada quien arme su taco a su gusto.

• 900 g carne asada en tiras
• 1/2 cebolla asada
• 12 tortillas de maíz calientes
• para servir limones en cuartos
• para servir cilantro fresco

✅ Listo cuando: las tortillas están calientes y flexibles, y el relleno está caliente por completo