Dolmades (Hojas de Parra Rellenas Griegas)
Hojas de parra tiernas enrolladas alrededor de arroz con cebolla, eneldo, hierbabuena, perejil y limón, cocidas a fuego suave en aceite de oliva y zumo de limón. Se sirven a temperatura ambiente con rodajas de limón: un clásico del meze.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Preparar las hojas
Enjuaga bien las hojas de parra y hiérvelas 2 minutos para ablandarlas y quitarles sal. Escúrrelas, corta los tallos y aparta las hojas rotas para más adelante.
- 1 bote (unos 250g escurridos) hojas de parra
- 1.5 litros agua, para hervir
✅ Listo cuando: las hojas están blandas y flexibles
Hacer el relleno
Cocina la cebolla y la cebolleta en la mitad del aceite a fuego medio 5-7 minutos hasta que estén blandas y transparentes. Añade el arroz y remueve 1 minuto; retira del fuego y mezcla con las hierbas, la mitad del jugo de limón, sal y pimienta.
- 2 cebollas
- 4 cebolletas
- 60ml aceite de oliva
- 200g arroz
- 1 manojo eneldo
- ½ manojo hierbabuena
- ½ manojo perejil
- jugo de 1 limón jugo de limón
- 1 cdta sal
- ½ cdta pimienta negra
✅ Listo cuando: la cebolla está blanda y transparente, el arroz brilla
Enrollar
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Colocar en la olla
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Cocer
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Enfriar y servir
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Preparar las hojas
Enjuaga bien las hojas de parra y hiérvelas 2 minutos para ablandarlas y quitarles sal. Escúrrelas, corta los tallos y aparta las hojas rotas para más adelante.
- 1 bote (unos 250g escurridos) hojas de parra
- 1.5 litros agua, para hervir
✅ Listo cuando: las hojas están blandas y flexibles
Hacer el relleno
Cocina la cebolla y la cebolleta en la mitad del aceite a fuego medio 5-7 minutos hasta que estén blandas y transparentes. Añade el arroz y remueve 1 minuto; retira del fuego y mezcla con las hierbas, la mitad del jugo de limón, sal y pimienta.
- 2 cebollas
- 4 cebolletas
- 60ml aceite de oliva
- 200g arroz
- 1 manojo eneldo
- ½ manojo hierbabuena
- ½ manojo perejil
- jugo de 1 limón jugo de limón
- 1 cdta sal
- ½ cdta pimienta negra
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The Story Behind the Dish
Las verduras y hojas rellenas —dolma, del verbo turco dolmak, 'llenar'— se perfeccionaron en las cocinas palaciegas del Imperio otomano y se extendieron por Grecia, Turquía, los Balcanes, el Cáucaso y Oriente Próximo.
En Grecia, los rollitos pequeños de hoja de parra se llaman dolmadakia. La versión sin carne, rellena de arroz y hierbas, es un básico de los periodos de ayuno ortodoxo y de cualquier mesa de meze.
⭐ Why It's Famous
Son el aperitivo perfecto para preparar con antelación, veganos y sin gluten por naturaleza, y aún mejores al día siguiente.
💡 Fun Fact
En Turquía la versión sin carne se llama yalancı dolma —'dolma mentirosa'—, porque se hace pasar por la original con carne.
Grecia y las antiguas tierras otomanas
37.98°N, 23.73°E
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