Éclair de chocolate
Pequeños tubos de pasta choux, crujientes por fuera, rellenos de una suave crema pastelera de chocolate y bañados en un brillante glaseado de chocolate. El clásico de toda pastelería francesa, vale la pena hacerlo en casa.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Cocinar y secar la masa
En una olla, lleva a hervor la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar. Fuera del fuego, agrega toda la harina de una vez y mezcla con fuerza con una cuchara de madera hasta que quede lisa. Vuelve a fuego bajo y mezcla 2–3 minutos para : está lista cuando se despega limpiamente de la olla y deja una capa fina en el fondo.
- 125 ml leche entera
- 125 ml agua
- 100 g mantequilla sin sal
- 1/4 cdta sal
- 1 cdta azúcar
- 150 g harina
✅ Listo cuando: la masa forma una bola lisa y deja una película delgada en el fondo de la olla
Agregar los huevos
Pasa la masa a un tazón y deja enfriar 5 minutos (debe quedar apenas tibia, no caliente, o cocinará los huevos). Agrega los huevos poco a poco con una cuchara de madera o batidora, batiendo bien después de cada adición, hasta que la masa quede lisa, brillante y caiga de la cuchara en una cinta lenta y pesada con forma de 'V'.
- 4 huevos batidos
Formar y hornear
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Hacer la crema pastelera de chocolate
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Rellenar las cáscaras
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Glasear y dejar reposar
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Cocinar y secar la masa
En una olla, lleva a hervor la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar. Fuera del fuego, agrega toda la harina de una vez y mezcla con fuerza con una cuchara de madera hasta que quede lisa. Vuelve a fuego bajo y mezcla 2–3 minutos para : está lista cuando se despega limpiamente de la olla y deja una capa fina en el fondo.
- 125 ml leche entera
- 125 ml agua
- 100 g mantequilla sin sal
- 1/4 cdta sal
- 1 cdta azúcar
- 150 g harina
✅ Listo cuando: la masa forma una bola lisa y deja una película delgada en el fondo de la olla
Agregar los huevos
Pasa la masa a un tazón y deja enfriar 5 minutos (debe quedar apenas tibia, no caliente, o cocinará los huevos). Agrega los huevos poco a poco con una cuchara de madera o batidora, batiendo bien después de cada adición, hasta que la masa quede lisa, brillante y caiga de la cuchara en una cinta lenta y pesada con forma de 'V'.
- 4 huevos batidos
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The Story Behind the Dish
La pasta choux es más antigua, pero el éclair tal como lo conocemos, formado en tubos prolijos, rellenos de crema pastelera y glaseados, tomó su forma actual en las pastelerías parisinas del siglo XIX, una época muchas veces asociada al gran chef Antonin Carême, quien perfeccionó las técnicas de la pasta choux usadas en toda la repostería francesa. El nombre 'éclair' significa 'rayo' en francés, en referencia a su glaseado brillante o a lo rápido que suele desaparecer del plato.
Pronto se volvió un clásico del mostrador de cualquier pastelería francesa, junto a las tartas y los mille-feuilles, y el chocolate siempre ha sido su relleno y cobertura más popular, junto con el café.
⭐ Why It's Famous
Muestra verdadera destreza de pastelería en un formato pequeño y cotidiano: choux crujiente, crema de chocolate sedosa y un glaseado brillante que se quiebra al mordisquear, todo en pocos bocados elegantes.
💡 Fun Fact
Una cáscara de éclair bien hecha debe sonar casi hueca al golpearla, y los pequeños agujeros que se hacen antes de rellenar son el mismo truco que usan los pasteleros para los petisús y profiteroles.
París
48.86°N, 2.35°E
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