Puré de arvejas amarillas de Santorini (Fava Santorinis)
Un puré dorado y sedoso de pequeñas arvejas partidas cultivadas en la isla, cocidas a fuego suave hasta deshacerse por completo y terminadas con buen aceite de oliva, cebolla dorada dulce y alcaparras saladas. Uno de los platos más simples y reconfortantes de la cocina griega.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Limpiar y enjuagar
Extiende las arvejas partidas sobre un plato y retira cualquier piedrita o arveja decolorada, luego pásalas a un colador y enjuágalas con agua fría hasta que salga casi transparente. Las arvejas partidas no necesitan remojo, así que puedes pasar directo a cocinarlas.
- 400 g arvejas partidas
✅ Listo cuando: el agua de enjuague sale casi transparente en vez de turbia
Cocinar las arvejas
Pon las arvejas, el agua, la cebolla en mitades, las hojas de laurel y 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande y gruesa. Lleva a hervor, retira la espuma blanca que sube, luego baja el fuego y cocina a fuego suave sin tapar, revolviendo de vez en cuando, hasta que las arvejas se deshagan por completo. No agregues sal todavía: endurece la cáscara y alarga la cocción.
- 400 g arvejas partidas (del paso 1)
- 1.5 litros agua
- 1 cebolla en mitades
- 2 hojas de laurel
- 2 cdas aceite de oliva
✅ Listo cuando: las arvejas se deshicieron en una masa suave, espesa y tipo papilla, sin ningún grano entero
Dorar la cebolla
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Hacer el puré
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Sazonar y reposar
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Servir
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Limpiar y enjuagar
Extiende las arvejas partidas sobre un plato y retira cualquier piedrita o arveja decolorada, luego pásalas a un colador y enjuágalas con agua fría hasta que salga casi transparente. Las arvejas partidas no necesitan remojo, así que puedes pasar directo a cocinarlas.
- 400 g arvejas partidas
✅ Listo cuando: el agua de enjuague sale casi transparente en vez de turbia
Cocinar las arvejas
Pon las arvejas, el agua, la cebolla en mitades, las hojas de laurel y 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande y gruesa. Lleva a hervor, retira la espuma blanca que sube, luego baja el fuego y cocina a fuego suave sin tapar, revolviendo de vez en cuando, hasta que las arvejas se deshagan por completo. No agregues sal todavía: endurece la cáscara y alarga la cocción.
- 400 g arvejas partidas (del paso 1)
- 1.5 litros agua
- 1 cebolla en mitades
- 2 hojas de laurel
- 2 cdas aceite de oliva
✅ Listo cuando: las arvejas se deshicieron en una masa suave, espesa y tipo papilla, sin ningún grano entero
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The Story Behind the Dish
El suelo volcánico seco y azotado por el viento de Santorini no es bueno para la mayoría de los cultivos, pero favorece a una pequeña legumbre local, la arveja amarilla partida que los isleños llaman fava. Los agricultores la han cultivado por generaciones en rotación con otros cultivos resistentes de la isla, y se convirtió en un alimento confiable para las familias que necesitaban comida abundante y económica en temporadas difíciles y largos viajes por mar.
Con el tiempo, la sencilla olla de arvejas hervidas y aplastadas terminada con aceite de oliva se volvió un motivo de orgullo local, y finalmente obtuvo una denominación protegida que vincula el nombre fava específicamente a las arvejas cultivadas en la tierra volcánica de Santorini. Sigue siendo un plato que se cocina en casa y se sirve en las tabernas de la isla casi igual que siempre.
⭐ Why It's Famous
Muestra cómo el duro suelo volcánico de Santorini produce legumbres inusualmente dulces y tiernas, y es uno de los platos insignia de la isla junto con sus tomates y berenjenas blancas.
💡 Fun Fact
La verdadera fava de Santorini es un producto protegido, así que solo las arvejas partidas cultivadas realmente en la isla pueden venderse legalmente con ese nombre.
Santorini, una isla volcánica en las Cícladas de Grecia, en el sur del mar Egeo.
36.39°N, 25.46°E
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