Arroz jazmín en agua floral helada (Khao Chae)

Calienta 1 litro del agua hasta que esté bien caliente pero sin llegar a hervir, apaga el fuego y añade las flores de jazmín y la hoja de pandan. Tapa y deja infusionar 20 minutos, luego cuela en una jarra, desecha las flores y enfría muy bien el agua con la mitad del hielo. Nunca hiervas las flores directamente en el agua; el calor suave libera el aroma sin volverlo áspero ni amargo.

• 1 litro agua
• 15 flores frescas de jazmín
• 1 hoja de pandan
• 250 g hielo

✅ Listo cuando: el agua huele claramente a jazmín y tiene un sabor limpio y delicado, sin amargor

Pon a hervir el litro de agua restante en una olla y cocina el arroz sin tapar como si fuera pasta, moviendo de vez en cuando, hasta que esté apenas tierno, unos 12 minutos. Escurre y enjuaga bajo agua fría corriente durante un minuto completo, frotando los granos suavemente entre los dedos; esto quita el almidón pegajoso de la superficie para que los granos queden sueltos y el agua helada se mantenga clara. Escurre bien y refrigera el arroz hasta que esté frío.

• 300 g arroz jazmín
• 1 litro agua

✅ Listo cuando: el agua de lavado sale clara, los granos se sienten sueltos y resbalosos, y el arroz está frío al tacto