Lemper Ayam (Rollos de arroz glutinoso con pollo)

Pon el pollo, el agua, 1 hoja de salam y la mitad de la citronela en una olla pequeña. Hierve, luego baja el fuego y cocina a fuego suave hasta que el pollo esté bien cocido por dentro, sin partes rosadas. Saca el pollo, reserva el caldo, y cuando esté templado deshébralo finamente con dos tenedores o con los dedos.

• 300 g pollo
• 500 ml agua
• 1 hoja de salam
• mitad tallo de citronela

✅ Listo cuando: el pollo está opaco por completo y se deshebra fácilmente en hilos finos

Licúa o machaca los chalotes, el ajo, las nueces de la India, las semillas de cilantro y la galanga hasta obtener una pasta suave y algo húmeda. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio, agrega la pasta y las hojas de lima kaffir, y cocina removiendo hasta que esté fragante y ya no huela a cebolla cruda. Añade el pollo deshebrado, la leche de coco, el azúcar de palma, la sal y un poco del caldo reservado, y cocina a fuego bajo, removiendo a menudo, hasta que la mezcla se vea seca, suelta y aromática, sin líquido visible.

• 4 chalotes
• 2 dientes ajo
• 2 nueces de la India
• 1 cdta semillas de cilantro
• 2 cm galanga
• 2 cdas aceite
• 2 hojas de lima kaffir
• 100 ml leche de coco
• 1 cda azúcar de palma
• 1 cdta sal

✅ Listo cuando: el relleno está lo bastante seco como para mantener su forma al presionarlo, sin brillo de líquido