Lomo saltado
Tiras de carne de res salteadas a fuego muy fuerte con cebolla roja, tomate, ají amarillo, sillao y vinagre, mezcladas con papas fritas crujientes y servidas con arroz blanco. El plato fusión favorito del Perú.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Sazonar la carne
Mezcla las tiras de carne con la sal, la pimienta, el comino y el ajo machacado en un tazón. Déjala reposar 10 minutos mientras fríes las papas.
- 600 g carne
- 1 cdta sal
- ½ cdta pimienta
- ½ cdta comino
- 3 ajo
✅ Listo cuando: la carne está bien cubierta y ha reposado 10 minutos
Freír las papas
Calienta el aceite en una olla honda de al menos 24 cm (9–10 pulgadas) de ancho a 170°C (340°F). Fríe las papas en tandas de 6 a 8 minutos hasta que estén doradas y crujientes, luego escúrrelas sobre papel de cocina y sálalas ligeramente.
- 500 g papas
- 500 ml aceite
- al gusto sal
✅ Listo cuando: las papas están doradas y crujientes
Dorar la carne
Calienta un wok o sartén grande a fuego muy alto hasta que empiece a humear. Agrega 2 cucharadas de aceite y la mitad de la carne; dórala de 1 a 2 minutos sin moverla y luego mezcla 30 segundos más, hasta que esté dorada por fuera y rosada por dentro. Retírala y repite con el resto de la carne en el mismo aceite.
- 2 cdas aceite
- 600 g carne (del paso 1)
✅ Listo cuando: la carne está dorada por fuera y rosada por dentro
Saltear las verduras
Agrega 1 cucharada de aceite al mismo wok. Mezcla la cebolla y el ají durante 1 minuto hasta que los bordes se ablanden apenas, luego añade los tomates y mezcla 30 segundos más; deben mantener su forma.
- 1 cda aceite
- 1 cebolla
- 1
- 3 tomates
✅ Listo cuando: los bordes de la cebolla están suaves y los tomates mantienen su forma
Añadir la salsa
Vuelve a poner la carne dorada y su jugo en el wok. Vierte la salsa de soya y el vinagre por el borde para que chisporroteen, y mezcla todo durante 30 segundos.
- 3 cdas salsa de soya
- 2 cdas vinagre
- toda carne del paso 3
✅ Listo cuando: la carne y las verduras están brillantes y bien cubiertas de salsa
Mezclar con las papas y servir
Apaga el fuego, añade las papas fritas y el cilantro, y mezcla una vez para combinar. Sirve de inmediato con arroz blanco, para que las papas absorban un poco de salsa pero sigan crujientes.
- todas papas fritas (del paso 2)
- 2 cdas cilantro
- para servir arroz
✅ Listo cuando: las papas están cubiertas de salsa pero siguen crujientes
Sazonar la carne
Mezcla las tiras de carne con la sal, la pimienta, el comino y el ajo machacado en un tazón. Déjala reposar 10 minutos mientras fríes las papas.
- 600 g carne
- 1 cdta sal
- ½ cdta pimienta
- ½ cdta comino
- 3 ajo
✅ Listo cuando: la carne está bien cubierta y ha reposado 10 minutos
Freír las papas
Calienta el aceite en una olla honda de al menos 24 cm (9–10 pulgadas) de ancho a 170°C (340°F). Fríe las papas en tandas de 6 a 8 minutos hasta que estén doradas y crujientes, luego escúrrelas sobre papel de cocina y sálalas ligeramente.
- 500 g papas
- 500 ml aceite
- al gusto sal
✅ Listo cuando: las papas están doradas y crujientes
Dorar la carne
Calienta un wok o sartén grande a fuego muy alto hasta que empiece a humear. Agrega 2 cucharadas de aceite y la mitad de la carne; dórala de 1 a 2 minutos sin moverla y luego mezcla 30 segundos más, hasta que esté dorada por fuera y rosada por dentro. Retírala y repite con el resto de la carne en el mismo aceite.
- 2 cdas aceite
- 600 g carne (del paso 1)
✅ Listo cuando: la carne está dorada por fuera y rosada por dentro
Saltear las verduras
Agrega 1 cucharada de aceite al mismo wok. Mezcla la cebolla y el ají durante 1 minuto hasta que los bordes se ablanden apenas, luego añade los tomates y mezcla 30 segundos más; deben mantener su forma.
- 1 cda aceite
- 1 cebolla
- 1
- 3 tomates
✅ Listo cuando: los bordes de la cebolla están suaves y los tomates mantienen su forma
Añadir la salsa
Vuelve a poner la carne dorada y su jugo en el wok. Vierte la salsa de soya y el vinagre por el borde para que chisporroteen, y mezcla todo durante 30 segundos.
- 3 cdas salsa de soya
- 2 cdas vinagre
- toda carne del paso 3
✅ Listo cuando: la carne y las verduras están brillantes y bien cubiertas de salsa
Mezclar con las papas y servir
Apaga el fuego, añade las papas fritas y el cilantro, y mezcla una vez para combinar. Sirve de inmediato con arroz blanco, para que las papas absorban un poco de salsa pero sigan crujientes.
- todas papas fritas (del paso 2)
- 2 cdas cilantro
- para servir arroz
✅ Listo cuando: las papas están cubiertas de salsa pero siguen crujientes
The Story Behind the Dish
El lomo saltado es el plato más famoso de la cocina chifa, la cocina chino-peruana que nació cuando miles de trabajadores chinos llegaron al Perú en el siglo XIX. Trajeron el wok, la salsa de soja y el salteado, y los combinaron con la carne, el ají y la papa peruanos.
Pronto pasó del barrio chino de Lima a todas las casas y restaurantes del país, y hoy es uno de los platos de diario más queridos del Perú.
⭐ Why It's Famous
Papas fritas y arroz en el mismo plato, sabor ahumado al wok y una salsa ácida y sabrosa: la cocina fusión en su versión más rica.
💡 Fun Fact
En Lima hay más chifas que cualquier otro tipo de restaurante; se suele decir que son bastante más de mil.
Lima
-12.05°S, -77.04°W
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