Mojo criollo
La salsa y adobo esenciales de Cuba: mucho ajo machacado con sal, comino y orégano, mezclado con jugo de naranja agria y aceite de oliva tibio. Para cerdo, pollo, yuca y tostones.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Machacar el ajo
En un mortero, machaca el ajo con la sal hasta formar una pasta gruesa y algo húmeda. Añade el comino, el orégano y la pimienta negra y machaca un poco más para mezclar.
- 1 cabeza (unos 12 dientes) ajo
- 1 cdta sal
- 1 cdta comino molido
- 1 cdta orégano seco
- ½ cdta pimienta negra
✅ Listo cuando: se forma una pasta gruesa y aromática, sin trozos grandes de ajo
Añadir el cítrico
Pasa la pasta de ajo a un bol o frasco. Incorpora el jugo de y la cebolla en láminas, si la usas, mezclando bien.
- toda pasta de ajo del paso 1
- 250 ml jugo de
- ½ cebolla en láminas
✅ Listo cuando: la pasta se disuelve por completo en el jugo y la cebolla queda bien repartida
Añadir el aceite tibio
Calienta el aceite de oliva en un cazo pequeño a fuego medio durante 1–2 minutos, hasta que esté caliente pero sin humear. Viértelo con cuidado sobre la mezcla de ajo; chisporroteará fuerte. Mezcla bien.
- 120 ml aceite de oliva
- toda mezcla de ajo y cítrico del paso 2
✅ Listo cuando: el aceite chisporrotea con fuerza al caer y la mezcla queda bien integrada
Usar o guardar
Usa la salsa de inmediato como adobo para cerdo o pollo, o échala sobre hervida, o carnes asadas. Guarda el resto en un frasco cerrado en la nevera hasta una semana.
- toda salsa mojo del paso 3
✅ Listo cuando: la salsa está lista para usar o guardada en un frasco cerrado
Machacar el ajo
En un mortero, machaca el ajo con la sal hasta formar una pasta gruesa y algo húmeda. Añade el comino, el orégano y la pimienta negra y machaca un poco más para mezclar.
- 1 cabeza (unos 12 dientes) ajo
- 1 cdta sal
- 1 cdta comino molido
- 1 cdta orégano seco
- ½ cdta pimienta negra
✅ Listo cuando: se forma una pasta gruesa y aromática, sin trozos grandes de ajo
Añadir el cítrico
Pasa la pasta de ajo a un bol o frasco. Incorpora el jugo de y la cebolla en láminas, si la usas, mezclando bien.
- toda pasta de ajo del paso 1
- 250 ml jugo de
- ½ cebolla en láminas
✅ Listo cuando: la pasta se disuelve por completo en el jugo y la cebolla queda bien repartida
Añadir el aceite tibio
Calienta el aceite de oliva en un cazo pequeño a fuego medio durante 1–2 minutos, hasta que esté caliente pero sin humear. Viértelo con cuidado sobre la mezcla de ajo; chisporroteará fuerte. Mezcla bien.
- 120 ml aceite de oliva
- toda mezcla de ajo y cítrico del paso 2
✅ Listo cuando: el aceite chisporrotea con fuerza al caer y la mezcla queda bien integrada
Usar o guardar
Usa la salsa de inmediato como adobo para cerdo o pollo, o échala sobre hervida, o carnes asadas. Guarda el resto en un frasco cerrado en la nevera hasta una semana.
- toda salsa mojo del paso 3
✅ Listo cuando: la salsa está lista para usar o guardada en un frasco cerrado
The Story Behind the Dish
El mojo viene de Canarias, donde los mojos son salsas de ajo que acompañan las papas. En Cuba la salsa incorporó el jugo de naranja agria, que crece silvestre por toda la isla, y se convirtió en el sabor característico de su cocina.
Es el adobo del lechón de Nochebuena y la salsa de la yuca con mojo.
⭐ Why It's Famous
Fuerte, ácido y con mucho ajo, es el sabor que define la cocina cubana.
💡 Fun Fact
El mojo criollo embotellado es tan popular entre los cubanos fuera de la isla que se vende en supermercados de toda Florida.
Toda Cuba
23.11°N, -82.37°W
Recetas relacionadas
Comments (0)
No comments yet. Be the first to share your thoughts!