Cerdo rojo a la parrilla tailandés (Moo Daeng)
Cerdo marinado con ajo, raíz de cilantro y cinco especias, horneado hasta quedar rojo caoba y brillante, luego cortado en láminas sobre arroz con una salsa dulce y salada. El clásico de la comida callejera chino-tailandesa que convierte el cerdo de cualquier día en algo digno de guardar.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Marinar el cerdo
En un bowl, mezcla el ajo, la , la salsa de soya clara, la salsa de soya oscura, la salsa de ostión, el , el azúcar, las cinco especias, la pimienta blanca y el tofu fermentado rojo (o colorante) hasta formar una pasta. Frótala sobre las tiras de cerdo masajeando bien, cubre y refrigera al menos 4 horas, idealmente toda la noche, para que el sabor y el color rojo penetren bien.
- 700 g cerdo
- 3 dientes ajo
- 2 raíces de cilantro
- 2 cdas salsa de soya clara
- 1 cda salsa de soya oscura
- 2 cdas salsa de ostión
- 2 cdas
- 3 cdas azúcar
- 1/2 cdta cinco especias en polvo
- 1/4 cdta pimienta blanca
- 1 cda tofu fermentado rojo o colorante
✅ Listo cuando: el cerdo se ve de un color rojizo profundo y huele a ajo y especias
Hornear hasta brillar
Precalienta el horno a 200°C. Coloca el cerdo sobre una rejilla encima de una bandeja con un poco de agua debajo (esto mantiene la carne jugosa y recoge los jugos para la salsa). Hornea 15 minutos, pincela con la mitad de la miel, voltea las piezas y hornea otros 15 minutos pincelando con el resto de la miel, hasta que el cerdo esté bien caramelizado en los bordes y cocido por completo, con al menos 71°C en el centro.
- 700 g cerdo marinado
- 2 cdas miel
✅ Listo cuando: el cerdo está brillante, de color caoba en los bordes y ya no está rosado por dentro
Reposar la carne
Pasa el cerdo a un plato, cúbrelo flojamente con papel aluminio y déjalo reposar 10 minutos. Así los jugos regresan a la carne y se corta limpio en vez de escurrir. Guarda los jugos de la bandeja para la salsa.
✅ Listo cuando: el cerdo se siente relajado, no tenso, al presionarlo
Preparar la salsa
Vierte los jugos reservados de la bandeja en una olla pequeña junto con el caldo, la salsa de soya oscura, la salsa de ostión y el azúcar. Lleva a hervor suave y agrega la fécula disuelta poco a poco, removiendo, hasta que la salsa quede brillante y ligeramente espesa, como un almíbar fino que cubre una cuchara.
- 250 ml caldo
- 1 cda salsa de soya oscura
- 1 cda salsa de ostión
- 2 cdas azúcar
- 1 cda fécula disuelta
✅ Listo cuando: la salsa está brillante, fluye con facilidad y cubre una cuchara sin escurrir de inmediato
Cortar y servir
Corta el cerdo en contra de la fibra, en láminas de aproximadamente 1 cm de grosor. Pon las láminas sobre tazones de arroz al vapor, baña generosamente con la salsa tibia y sirve con rodajas de pepino, huevos partidos, hojas de cilantro y cebollín al lado.
- 700 g cerdo horneado, en láminas
- 4 tazones arroz
- 1 pepino
- 2 huevos
- para decorar cilantro y cebollín
✅ Listo cuando: las láminas de cerdo se mantienen enteras pero se deshacen fácilmente con los palillos
Marinar el cerdo
En un bowl, mezcla el ajo, la , la salsa de soya clara, la salsa de soya oscura, la salsa de ostión, el , el azúcar, las cinco especias, la pimienta blanca y el tofu fermentado rojo (o colorante) hasta formar una pasta. Frótala sobre las tiras de cerdo masajeando bien, cubre y refrigera al menos 4 horas, idealmente toda la noche, para que el sabor y el color rojo penetren bien.
- 700 g cerdo
- 3 dientes ajo
- 2 raíces de cilantro
- 2 cdas salsa de soya clara
- 1 cda salsa de soya oscura
- 2 cdas salsa de ostión
- 2 cdas
- 3 cdas azúcar
- 1/2 cdta cinco especias en polvo
- 1/4 cdta pimienta blanca
- 1 cda tofu fermentado rojo o colorante
✅ Listo cuando: el cerdo se ve de un color rojizo profundo y huele a ajo y especias
Hornear hasta brillar
Precalienta el horno a 200°C. Coloca el cerdo sobre una rejilla encima de una bandeja con un poco de agua debajo (esto mantiene la carne jugosa y recoge los jugos para la salsa). Hornea 15 minutos, pincela con la mitad de la miel, voltea las piezas y hornea otros 15 minutos pincelando con el resto de la miel, hasta que el cerdo esté bien caramelizado en los bordes y cocido por completo, con al menos 71°C en el centro.
- 700 g cerdo marinado
- 2 cdas miel
✅ Listo cuando: el cerdo está brillante, de color caoba en los bordes y ya no está rosado por dentro
Reposar la carne
Pasa el cerdo a un plato, cúbrelo flojamente con papel aluminio y déjalo reposar 10 minutos. Así los jugos regresan a la carne y se corta limpio en vez de escurrir. Guarda los jugos de la bandeja para la salsa.
✅ Listo cuando: el cerdo se siente relajado, no tenso, al presionarlo
Preparar la salsa
Vierte los jugos reservados de la bandeja en una olla pequeña junto con el caldo, la salsa de soya oscura, la salsa de ostión y el azúcar. Lleva a hervor suave y agrega la fécula disuelta poco a poco, removiendo, hasta que la salsa quede brillante y ligeramente espesa, como un almíbar fino que cubre una cuchara.
- 250 ml caldo
- 1 cda salsa de soya oscura
- 1 cda salsa de ostión
- 2 cdas azúcar
- 1 cda fécula disuelta
✅ Listo cuando: la salsa está brillante, fluye con facilidad y cubre una cuchara sin escurrir de inmediato
Cortar y servir
Corta el cerdo en contra de la fibra, en láminas de aproximadamente 1 cm de grosor. Pon las láminas sobre tazones de arroz al vapor, baña generosamente con la salsa tibia y sirve con rodajas de pepino, huevos partidos, hojas de cilantro y cebollín al lado.
- 700 g cerdo horneado, en láminas
- 4 tazones arroz
- 1 pepino
- 2 huevos
- para decorar cilantro y cebollín
✅ Listo cuando: las láminas de cerdo se mantienen enteras pero se deshacen fácilmente con los palillos
The Story Behind the Dish
Moo daeng, que simplemente significa "cerdo rojo", surgió de las carnes asadas al estilo chino que trajeron a Tailandia los inmigrantes cantoneses y de otras regiones de China, quienes abrieron puestos que vendían cerdo y pato asados en ciudades como Bangkok. Con el tiempo, el plato tomó rasgos tailandeses: se sirve sobre arroz con una salsa brillante y ese color rojo intenso que le da su nombre, y se volvió un elemento fijo de los puestos de comida chino-tailandesa de todo el país.
Hoy en día suele venderse junto a sus parientes, el moo grob (cerdo crujiente) y el kai palo, en los mismos carritos y cocinas de casas-tienda, muchas veces como parte de un plato mixto llamado khao kha moo o khao moo daeng. Sigue siendo una comida cotidiana muy querida, no un plato de ocasión especial, apreciada por ser rápida de comer y muy satisfactoria.
⭐ Why It's Famous
El moo daeng es famoso por su color caoba brillante, su cerdo tierno asado a fuego lento y la salsa dulce y salada que se vierte sobre el arroz, lo que lo convierte en uno de los platos de comida callejera chino-tailandesa más reconocibles.
💡 Fun Fact
El color rojo tradicionalmente viene del tofu fermentado rojo y no de colorante artificial, una técnica que comparte con el cerdo char siu chino.
Tailandia, con raíces en la cocina de inmigrantes chino-tailandeses
13.76°N, 100.50°E
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