Ossobuco a la Milanesa
Jarretes de ternera cortados en rodajas gruesas, guisados lentamente con vino blanco, caldo y un poco de tomate hasta que la carne se desprende del hueso, y terminados con una gremolata fresca de limón, ajo y perejil. Se sirve con risotto de azafrán o polenta.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Preparar los jarretes
Corta en dos o tres sitios la piel fina que rodea cada jarrete para que no se curve al cocinarse. Salpimienta ambos lados, luego pasa los jarretes ligeramente por harina y sacude el exceso.
- 4 jarretes de ternera
- 3 cdas harina
- 1 cdta sal
- ½ cdta pimienta negra
✅ Listo cuando: los jarretes quedan cubiertos de harina de forma uniforme, sin zonas húmedas
Dorar la carne
Calienta el aceite en una cazuela ancha y de fondo grueso (unos 28cm) a fuego medio-alto. Dora bien los jarretes, unos 4 minutos por lado, y sácalos a un plato.
- 3 cdas aceite de oliva
- 4 jarretes enharinados
✅ Listo cuando: los jarretes tienen una costra dorada intensa en ambos lados
Cocinar las verduras
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Añadir el vino
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Cocinar despacio
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Hacer la gremolata
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Terminar y servir
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Preparar los jarretes
Corta en dos o tres sitios la piel fina que rodea cada jarrete para que no se curve al cocinarse. Salpimienta ambos lados, luego pasa los jarretes ligeramente por harina y sacude el exceso.
- 4 jarretes de ternera
- 3 cdas harina
- 1 cdta sal
- ½ cdta pimienta negra
✅ Listo cuando: los jarretes quedan cubiertos de harina de forma uniforme, sin zonas húmedas
Dorar la carne
Calienta el aceite en una cazuela ancha y de fondo grueso (unos 28cm) a fuego medio-alto. Dora bien los jarretes, unos 4 minutos por lado, y sácalos a un plato.
- 3 cdas aceite de oliva
- 4 jarretes enharinados
✅ Listo cuando: los jarretes tienen una costra dorada intensa en ambos lados
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The Story Behind the Dish
Ossobuco significa «hueso con agujero»: el hueso del jarrete, lleno de tuétano, que queda en el centro de cada rodaja. El plato nació en las trattorias milanesas del siglo XIX, donde los cortes baratos se guisaban durante horas hasta volverse un lujo.
La versión más antigua, ossobuco in bianco, no lleva tomate: se basa en vino, mantequilla y gremolata. El tomate llegó después y hoy también es habitual en Milán.
⭐ Why It's Famous
Es la mitad de la pareja más famosa de Milán: ossobuco con risotto alla milanese, uno de los pocos casos en que el risotto acompaña a la carne.
💡 Fun Fact
En Milán el tuétano se considera el mejor bocado: algunos restaurantes sirven el ossobuco con una cucharilla solo para sacarlo.
Milán, Lombardía
45.46°N, 9.19°E
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