Parihuela
Una contundente sopa de mariscos peruana, de color rojo profundo, hecha con un caldo de pescado cocido con ají panca, ají amarillo y un toque de chicha de jora, cargada de pescado, camarones, calamar, choros y almejas, y terminada con bastante culantro y limón.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Preparar el caldo de pescado
Pon el espinazo y la cabeza de pescado junto con las cascaras de camaron en una olla grande (de al menos 5 litros) y agrega el agua. Hierve, retira la espuma y cocina a fuego suave durante 20 minutos. Cuela y reserva el caldo.
- 600 g espinazo y cabeza de pescado
- 1.8 litros agua
- cascaras de 250 g de camarones cascaras de camaron
✅ Listo cuando: el caldo sabe fuertemente a mar y queda claro despues de colarlo
Preparar el sofrito
Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio y cocina la cebolla y el ajo durante 5 a 6 minutos hasta que esten suaves y dorados. Agrega el , el y el comino, cocina 2 minutos, luego anade el tomate rallado y cocina 5 minutos mas.
- 4 cdas aceite vegetal
- 1 cebolla roja
- 4 dientes ajo
- 3 cdas pasta de
- 1 cda pasta de
- 1 cdta comino molido
- 2 tomates
✅ Listo cuando: el tomate se oscurece y huele dulce, no a crudo
Anadir caldo y chicha
Vierte el caldo de pescado y la , hierve, luego baja el fuego y cocina a fuego suave durante 10 minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- todo el caldo el caldo de pescado del paso 1
- 120 ml
- al gusto sal y pimienta negra
✅ Listo cuando: la sopa esta aromatica y los sabores se han integrado
Cocinar los mariscos en orden
Mantén la olla a fuego suave, medio-bajo. Agrega los trozos de pescado y cocina 3 minutos, luego anade el calamar y los camarones y cocina 2 minutos mas. Anade los mejillones y las almejas, tapa y cocina 3 minutos mas hasta que se abran las conchas.
- 400 g filete de pescado
- 250 g calamar
- 250 g camarones
- 300 g mejillones
- 300 g almejas
✅ Listo cuando: las conchas se abren y el pescado esta opaco y bien cocido; descarta las que no se abran
Terminar y servir
Incorpora la mayor parte del cilantro picado y ajusta la sal al gusto. Sirve en platos hondos, decora con una ramita de o cilantro extra, y lleva a la mesa de inmediato con gajos de limon.
- la mayor parte de 1 manojo pequeno cilantro
- al gusto sal
- 1 limon, en gajos
- 4 ramitas de o cilantro
Preparar el caldo de pescado
Pon el espinazo y la cabeza de pescado junto con las cascaras de camaron en una olla grande (de al menos 5 litros) y agrega el agua. Hierve, retira la espuma y cocina a fuego suave durante 20 minutos. Cuela y reserva el caldo.
- 600 g espinazo y cabeza de pescado
- 1.8 litros agua
- cascaras de 250 g de camarones cascaras de camaron
✅ Listo cuando: el caldo sabe fuertemente a mar y queda claro despues de colarlo
Preparar el sofrito
Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio y cocina la cebolla y el ajo durante 5 a 6 minutos hasta que esten suaves y dorados. Agrega el , el y el comino, cocina 2 minutos, luego anade el tomate rallado y cocina 5 minutos mas.
- 4 cdas aceite vegetal
- 1 cebolla roja
- 4 dientes ajo
- 3 cdas pasta de
- 1 cda pasta de
- 1 cdta comino molido
- 2 tomates
✅ Listo cuando: el tomate se oscurece y huele dulce, no a crudo
Anadir caldo y chicha
Vierte el caldo de pescado y la , hierve, luego baja el fuego y cocina a fuego suave durante 10 minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto.
- todo el caldo el caldo de pescado del paso 1
- 120 ml
- al gusto sal y pimienta negra
✅ Listo cuando: la sopa esta aromatica y los sabores se han integrado
Cocinar los mariscos en orden
Mantén la olla a fuego suave, medio-bajo. Agrega los trozos de pescado y cocina 3 minutos, luego anade el calamar y los camarones y cocina 2 minutos mas. Anade los mejillones y las almejas, tapa y cocina 3 minutos mas hasta que se abran las conchas.
- 400 g filete de pescado
- 250 g calamar
- 250 g camarones
- 300 g mejillones
- 300 g almejas
✅ Listo cuando: las conchas se abren y el pescado esta opaco y bien cocido; descarta las que no se abran
Terminar y servir
Incorpora la mayor parte del cilantro picado y ajusta la sal al gusto. Sirve en platos hondos, decora con una ramita de o cilantro extra, y lleva a la mesa de inmediato con gajos de limon.
- la mayor parte de 1 manojo pequeno cilantro
- al gusto sal
- 1 limon, en gajos
- 4 ramitas de o cilantro
The Story Behind the Dish
Se dice que la parihuela nació como una sopa de pescadores, preparada en la misma playa o el muelle con lo que no se vendía ese día, cocida junto con cebolla, ajo y pastas de ají. Se cree que el nombre viene de un tipo de camilla de madera usada por los pescadores, aunque la historia exacta se ha difuminado con el tiempo.
Con las generaciones pasó de la orilla a las cocinas y restaurantes costeños, donde los cocineros la enriquecieron con un buen caldo de pescado y un toque de chicha de jora, la bebida de maíz fermentado, que aporta una leve dulzura y acidez que equilibra el ají.
⭐ Why It's Famous
Se la considera la respuesta peruana a la bullabesa: una sopa intensa, picante y muy sabrosa que exhibe el extraordinario marisco de la costa peruana, y a la que muchos le atribuyen la fama de levantar el ánimo e incluso curar la resaca.
💡 Fun Fact
Muchos cocineros peruanos agregan un chorro de chicha de jora justo al final, pues creen que debe añadirse justo antes de comer para que no pierda su aroma al cocinarse.
Costa norte del Perú
-8.11°S, -79.03°W
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