Pasteles puertorriqueños
El tesoro navideño de Puerto Rico: una masa suave de guineo verde, plátano y yautía rallados con achiote, rellena de cerdo guisado, envuelta en hojas de plátano y hervida. Un proyecto en familia. Salen unos 12.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Guisar el relleno de cerdo
Calienta el aceite en una olla a fuego medio-alto y dora el cerdo 6 minutos con 1 cucharadita de sal. Agrega el , la salsa de tomate, las aceitunas y el agua, tapa y cocina 40 minutos hasta que esté tierno y con salsa, luego deja enfriar.
- 800 g paleta de cerdo
- 1 cdta sal
- 2 cdas aceite de oliva
- 5 cdas
- 4 cdas salsa de tomate
- 12 aceitunas
- 250 ml agua
✅ Listo cuando: el cerdo esta tierno y la salsa espeso
Rallar la masa
Con guantes puestos (el guineo verde mancha), ralla fino los guineos, el platano y la , o tritúralos en un procesador, hasta obtener una pasta lisa y espesa.
- 10 guineos verdes
- 1 platano verde
- 500 g
✅ Listo cuando: pasta lisa, sin grumos, como una papilla espesa
Sazonar la masa
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Armar
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Envolver y amarrar
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Hervir
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Servir
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Guisar el relleno de cerdo
Calienta el aceite en una olla a fuego medio-alto y dora el cerdo 6 minutos con 1 cucharadita de sal. Agrega el , la salsa de tomate, las aceitunas y el agua, tapa y cocina 40 minutos hasta que esté tierno y con salsa, luego deja enfriar.
- 800 g paleta de cerdo
- 1 cdta sal
- 2 cdas aceite de oliva
- 5 cdas
- 4 cdas salsa de tomate
- 12 aceitunas
- 250 ml agua
✅ Listo cuando: el cerdo esta tierno y la salsa espeso
Rallar la masa
Con guantes puestos (el guineo verde mancha), ralla fino los guineos, el platano y la , o tritúralos en un procesador, hasta obtener una pasta lisa y espesa.
- 10 guineos verdes
- 1 platano verde
- 500 g
✅ Listo cuando: pasta lisa, sin grumos, como una papilla espesa
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The Story Behind the Dish
Los pasteles combinan las viandas taínas, las técnicas africanas de rallar y envolver, y el cerdo y las aceitunas españolas. Son el plato que define la Navidad puertorriqueña y se preparan con semanas de antelación.
Familias enteras se reúnen en días de 'pastelada', formando cadenas para rallar, rellenar, envolver y amarrar cientos de pasteles, que luego se congelan y se reparten entre los parientes.
⭐ Why It's Famous
Saben a Navidad y a familia; para muchos puertorriqueños, sin pasteles no hay Navidad.
💡 Fun Fact
Los pasteles suelen amarrarse de dos en dos, en 'yuntas', y se regalan durante las fiestas.
Puerto Rico
18.47°N, -66.11°W
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