Patarashca (Pescado de río asado en hoja de bijao)
Pescado entero adobado con limón, ajo y ají, cubierto con cebolla, tomate y hierbas frescas, envuelto en hoja de plátano y asado hasta que la hoja se tueste y el pescado quede jugoso y ahumado. El gran clásico de la selva peruana, hecho en casa.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Suavizar las hojas
Pasa cada hoja de plátano rápidamente sobre una llama abierta o una hornilla caliente, unos segundos por lado, moviéndola todo el tiempo, hasta que quede brillante y se doble sin romperse. Limpia ambos lados con un trapo húmedo.
- 2 grandes hojas de plátano
✅ Listo cuando: la hoja está verde oscura, brillante y se dobla sin rasgarse
Sazonar el pescado
Lava el pescado y sécalo bien, luego haz 2–3 cortes diagonales poco profundos en la carne de cada lado para que el adobo llegue hasta el hueso. Frótalo por dentro y por fuera con el jugo de limón, la sal y el ajo, y déjalo reposar mientras preparas las verduras.
- 4 pescados enteros
- 2 limones (jugo)
- 1 cda sal
- 4 dientes ajo
✅ Listo cuando: el pescado lleva 15 minutos marinando y huele fresco a limón y ajo
Preparar el aderezo
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Envolver el pescado
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Asar al fuego
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Reposar y servir
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Suavizar las hojas
Pasa cada hoja de plátano rápidamente sobre una llama abierta o una hornilla caliente, unos segundos por lado, moviéndola todo el tiempo, hasta que quede brillante y se doble sin romperse. Limpia ambos lados con un trapo húmedo.
- 2 grandes hojas de plátano
✅ Listo cuando: la hoja está verde oscura, brillante y se dobla sin rasgarse
Sazonar el pescado
Lava el pescado y sécalo bien, luego haz 2–3 cortes diagonales poco profundos en la carne de cada lado para que el adobo llegue hasta el hueso. Frótalo por dentro y por fuera con el jugo de limón, la sal y el ajo, y déjalo reposar mientras preparas las verduras.
- 4 pescados enteros
- 2 limones (jugo)
- 1 cda sal
- 4 dientes ajo
✅ Listo cuando: el pescado lleva 15 minutos marinando y huele fresco a limón y ajo
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The Story Behind the Dish
A lo largo de los ríos de la selva peruana, pescadores y comunidades ribereñas han cocinado desde siempre su pesca el mismo día, envolviéndola en hojas de bijao y asándola sobre fogatas en la orilla. La hoja funciona como una olla natural al vapor y como envoltura de sazón, manteniendo el pescado jugoso mientras el humo y la hoja tostada le dan un sabor profundo y terroso.
Tradicionalmente se usa pescado propio del río, como doncella, paco o boquichico, y el relleno es la cebolla, el tomate, el ají y las hierbas silvestres que haya a la mano. Hoy la patarashca es un plato insignia de los mercados y restaurantes ribereños de Loreto, servido normalmente con yuca hervida, arroz o plátano frito.
⭐ Why It's Famous
Resume la Amazonía peruana en un solo plato: pescado de río, hierbas y ají locales, cocinados a la manera ancestral dentro de una hoja sobre el fuego, ahumado e intensamente sabroso sin necesitar ninguna salsa de fuera.
💡 Fun Fact
En la selva, la palabra "patarashca" a veces se usa de forma más amplia para cualquier alimento asado envuelto en hojas, no solo para el pescado.
Amazonía peruana (región Loreto, zona de Iquitos)
-3.74°S, -73.25°W
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