Picante de Mariscos
Un guiso picante de mariscos mixtos de la costa peruana, con una base profunda de ají panca y ají amarillo, papa amarilla y un toque final de leche y queso fresco desmenuzado.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Preparar los mariscos
Seca todos los mariscos con papel absorbente: corta el pescado en cubos de 4 cm, pela y limpia los camarones, corta el calamar en anillos, enjuaga las conchas, y lava bien los mejillones o almejas, descartando los que esten rotos o no se cierren al golpearlos.
- 300 g filete de pescado
- 300 g calamar
- 300 g camarones
- 200 g conchas
- 300 g mejillones o almejas
Preparar el sofrito de aji
En una olla grande (4-5 L), calienta el aceite a fuego medio y cocina la cebolla y el ajo hasta que esten suaves y transparentes, unos 5 minutos. Agrega las pastas de aji, el comino y el oregano, y cocina revolviendo seguido durante 5-7 minutos hasta que la pasta se oscurezca un poco y suelte algo de aceite en los bordes.
- 60 ml aceite vegetal
- 1 grande cebolla roja
- 4 dientes ajo
- 3 cdas
- 2 cdas
- 1 cdta comino molido
- 1 cdta oregano seco
✅ Listo cuando: la pasta se ve mas oscura y suelta aceite en los bordes
Cocer las papas
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Anadir los mariscos
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Dar el toque cremoso
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Servir
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Preparar los mariscos
Seca todos los mariscos con papel absorbente: corta el pescado en cubos de 4 cm, pela y limpia los camarones, corta el calamar en anillos, enjuaga las conchas, y lava bien los mejillones o almejas, descartando los que esten rotos o no se cierren al golpearlos.
- 300 g filete de pescado
- 300 g calamar
- 300 g camarones
- 200 g conchas
- 300 g mejillones o almejas
Preparar el sofrito de aji
En una olla grande (4-5 L), calienta el aceite a fuego medio y cocina la cebolla y el ajo hasta que esten suaves y transparentes, unos 5 minutos. Agrega las pastas de aji, el comino y el oregano, y cocina revolviendo seguido durante 5-7 minutos hasta que la pasta se oscurezca un poco y suelte algo de aceite en los bordes.
- 60 ml aceite vegetal
- 1 grande cebolla roja
- 4 dientes ajo
- 3 cdas
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The Story Behind the Dish
El picante de mariscos pertenece a la familia de los "picantes," los guisos picantes que se sirven en las picanterías de Arequipa, locales que desde hace generaciones construyen sus platos alrededor del ají panca y el ají amarillo, dos ajíes propios del Perú que dan color, un toque afrutado y picor sin quemar la boca. En la costa, los cocineros adaptaron esa misma base a la pesca del día, convirtiéndola en un guiso de mariscos espesado con papa y terminado con un toque de leche y queso fresco.
⭐ Why It's Famous
Reúne en una sola olla la despensa de ajíes del Perú y los mariscos del Pacífico: sabroso, bien condimentado y reconfortante con arroz.
💡 Fun Fact
El ají panca casi siempre se usa seco y molido en pasta, no fresco, y es justamente eso lo que le da a guisos peruanos como este su color rojo ladrillo profundo y su dulzor ahumado suave.
Arequipa, Perú
-16.41°S, -71.54°W
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