Riñones al Jerez
Riñones de res o ternera, dorados rápido para que queden tiernos, y cocinados luego en una salsa sabrosa de ajo, sofrito y jerez seco. Un clásico cubano de casquería, intenso y reconfortante sobre arroz blanco.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Limpiar y marinar los riñones
Corta los riñones por la mitad y retira con un cuchillo pequeño el centro pálido y duro, junto con cualquier grasa visible. Corta los riñones en trozos del tamaño de un bocado, de unos 2 cm de grosor. Colócalos en un tazón, cúbrelos con el agua fría y el vinagre, y deja marinar 30 minutos. Este paso suaviza el sabor fuerte y ayuda a sacar la sangre.
- 800 g riñones
- 1 litro agua
- 60 ml vinagre blanco
✅ Listo cuando: el líquido de marinar se pone rosado pálido y los riñones huelen suave, no fuerte
Dorar los riñones
Escurre los riñones y sécalos muy bien con papel absorbente; una superficie seca es lo que permite un buen dorado en vez de un efecto hervido. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en un sartén amplio a fuego alto y dora los riñones 1–2 minutos por cada lado, justo hasta que estén dorados por fuera; el centro se verá todavía un poco crudo, lo cual está bien porque terminarán de cocinarse por completo en la salsa. Sazona ligeramente con sal y pimienta y pásalos a un plato.
- 2 cdas aceite de oliva
- 800 g riñones (del paso 1)
- al gusto sal y pimienta
✅ Listo cuando: los trozos están dorados por fuera y todavía un poco crudos en el centro
Preparar el sofrito
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Profundizar con pasta de tomate
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Agregar el jerez
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Formar la salsa
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Terminar y servir
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Limpiar y marinar los riñones
Corta los riñones por la mitad y retira con un cuchillo pequeño el centro pálido y duro, junto con cualquier grasa visible. Corta los riñones en trozos del tamaño de un bocado, de unos 2 cm de grosor. Colócalos en un tazón, cúbrelos con el agua fría y el vinagre, y deja marinar 30 minutos. Este paso suaviza el sabor fuerte y ayuda a sacar la sangre.
- 800 g riñones
- 1 litro agua
- 60 ml vinagre blanco
✅ Listo cuando: el líquido de marinar se pone rosado pálido y los riñones huelen suave, no fuerte
Dorar los riñones
Escurre los riñones y sécalos muy bien con papel absorbente; una superficie seca es lo que permite un buen dorado en vez de un efecto hervido. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en un sartén amplio a fuego alto y dora los riñones 1–2 minutos por cada lado, justo hasta que estén dorados por fuera; el centro se verá todavía un poco crudo, lo cual está bien porque terminarán de cocinarse por completo en la salsa. Sazona ligeramente con sal y pimienta y pásalos a un plato.
- 2 cdas aceite de oliva
- 800 g riñones (del paso 1)
- al gusto sal y pimienta
✅ Listo cuando: los trozos están dorados por fuera y todavía un poco crudos en el centro
Preparar el sofrito
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Profundizar con pasta de tomate
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Agregar el jerez
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Formar la salsa
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Terminar y servir
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
The Story Behind the Dish
La cocina cubana heredó de España el gusto por las vísceras, donde los riñones, el hígado y la tripa se valoraban en vez de desecharse. El jerez, importado durante siglos de comercio con Jerez de la Frontera, se volvió el acompañante natural de estos cortes intensos, pues su dulzura tostada suaviza el sabor fuerte de la casquería.
En las cocinas cubanas, los riñones al jerez se convirtieron en un plato de economía y oficio: un corte barato transformado en algo fragante y satisfactorio con ajo, sofrito y un chorro de buen vino, servido simplemente sobre arroz blanco.
⭐ Why It's Famous
Muestra cómo los cocineros cubanos de casa convierten un ingrediente humilde en algo que la gente de verdad antoja, gracias a una salsa bien construida.
💡 Fun Fact
El jerez se ha enviado desde Jerez, España, hacia el Caribe desde la época colonial, por eso tantas salsas cubanas llevan su nombre.
La Habana, Cuba
23.11°N, -82.37°W
Recetas relacionadas
Comments (0)
No comments yet. Be the first to share your thoughts!