Salsa roja asada
Una salsa de mesa mexicana ahumada y de todos los días, hecha con tomate, ajo, cebolla y chiles tostados en una sartén sin aceite y triturados sin dejarla muy fina. Perfecta para tacos, huevos y totopos.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Tostar las verduras
Calienta en seco una sartén gruesa o comal de 25 cm (10 pulgadas) a fuego medio-alto. Pon los tomates, la rodaja de cebolla, los ajos sin pelar y los chiles frescos con espacio entre ellos para que todos toquen la sartén, y cocina 10–12 minutos dándoles la vuelta de vez en cuando. Saca los ajos y los chiles en cuanto estén blandos, a los 6 minutos más o menos; deja los tomates y la cebolla un poco más hasta que tengan manchas negras.
- 500 g tomates
- ¼ rodaja de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2–3 chiles serranos
✅ Listo cuando: piel con manchas negras y pulpa blanda
Tostar el chile seco
Si usas el , quítale el tallo (deja las semillas para más picante o sácalas si quieres que pique menos) y tuéstalo en la misma sartén caliente y seca durante 10–15 segundos, dándole una vuelta.
- 1
✅ Listo cuando: huele tostado y se ve un poco más oscuro, sin quemarse
Triturar
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Terminar y servir
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Tostar las verduras
Calienta en seco una sartén gruesa o comal de 25 cm (10 pulgadas) a fuego medio-alto. Pon los tomates, la rodaja de cebolla, los ajos sin pelar y los chiles frescos con espacio entre ellos para que todos toquen la sartén, y cocina 10–12 minutos dándoles la vuelta de vez en cuando. Saca los ajos y los chiles en cuanto estén blandos, a los 6 minutos más o menos; deja los tomates y la cebolla un poco más hasta que tengan manchas negras.
- 500 g tomates
- ¼ rodaja de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2–3 chiles serranos
✅ Listo cuando: piel con manchas negras y pulpa blanda
Tostar el chile seco
Si usas el , quítale el tallo (deja las semillas para más picante o sácalas si quieres que pique menos) y tuéstalo en la misma sartén caliente y seca durante 10–15 segundos, dándole una vuelta.
- 1
✅ Listo cuando: huele tostado y se ve un poco más oscuro, sin quemarse
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The Story Behind the Dish
Mucho antes de la llegada de los españoles, en México se asaban tomates y chiles en un comal de barro y se molían en un molcajete de piedra. El tostado saca el dulzor y un toque ahumado, por eso la salsa roja sabe tan distinta de las salsas crudas.
Cada casa y cada taquería tiene su versión: unas llevan chiles secos, otras se licúan muy finas y otras se dejan rústicas y con tropezones.
⭐ Why It's Famous
Una buena salsa roja es el alma de un taco; en México, una comida sin salsa en la mesa parece incompleta.
💡 Fun Fact
Muchos mexicanos juzgan una taquería primero por sus salsas, antes incluso de probar la carne.
Centro de México
19.43°N, -99.13°W
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