Sopa de cebolla francesa gratinada

Derrite la mantequilla con el aceite en una olla grande y pesada (de 4-5 litros) a fuego medio. Anade la cebolla y la sal, tapa y cocina unos 15 minutos, revolviendo de vez en cuando.

• 40 g mantequilla
• 1 cda aceite de oliva
• 1 kg cebolla
• 1 cdta sal

✅ Listo cuando: la cebolla esta blanda, translucida y ha reducido su volumen

Destapa, anade el azucar y baja el fuego a medio-bajo. Cocina unos 40 minutos, revolviendo cada pocos minutos y raspando el fondo, y agrega un chorrito de agua solo si la cebolla se pega o se quema.

• 1 cdta azucar
• un chorrito, si es necesario agua

✅ Listo cuando: la cebolla esta muy dorada, casi color caramelo

Incorpora la harina y cocina 1 minuto con el mismo fuego medio-bajo. Vierte el vino, raspa el fondo de la olla para despegar lo dorado y deja que hierva unos 2 minutos.

• 1 cda harina
• 150 ml vino blanco

✅ Listo cuando: el vino ha reducido un poco y el fondo queda limpio

Anade el caldo, el tomillo y el laurel. Lleva a ebullicion y cuece a fuego suave, sin tapar, 20 minutos; retira el tomillo y el laurel, y agrega pimienta y un poco mas de sal si hace falta.

• 1,5 litros caldo de carne
• 2 ramitas tomillo
• 1 hoja de laurel
• al gusto pimienta negra
• una pizca, si hace falta sal

✅ Listo cuando: la sopa esta aromatica y ligeramente reducida

Enciende el grill del horno al maximo. Pon las rebanadas de baguette en una bandeja y tuestalas 1-2 minutos por cada lado, hasta que esten secas y algo doradas.

• 8 rebanadas baguette

✅ Listo cuando: el pan esta seco y ligeramente dorado en los bordes

Llena 4 cuencos aptos para horno con la sopa caliente del paso 4, coloca 2 tostadas del paso 5 en cada uno y cubre bien con el queso. Gratina 3-5 minutos hasta que el queso burbujee y se dore; los cuencos quemaran mucho.

• toda la sopa caliente del paso 4
• las 8 rebanadas las tostadas del paso 5
• 150 g queso

✅ Listo cuando: el queso esta burbujeante y dorado por encima