Tamalitos Verdes

Retira con cuidado las hojas del maíz, guardando enteras las más grandes y anchas para envolver. Lávalas con agua fría para quitar las fibras y parte algunas hojas pequeñas en tiras finas para usarlas luego como amarre.

• 14–16 hojas grandes, más unas extra para atar hojas de maíz

✅ Listo cuando: las hojas están limpias, flexibles y sin fibras

Sazona el cerdo con sal, pimienta y pasta de ají panca, y dóralo de todos los lados en una sartén a fuego medio. Agrega un chorrito de agua, tapa y cocina a fuego suave de 15 a 25 minutos hasta que esté bien cocido.

• 500 g cerdo
• al gusto sal y pimienta
• 1 cda pasta de ají panca
• un chorrito agua

✅ Listo cuando: el cerdo está tierno y sin partes rosadas

En una licuadora o procesadora, muele los granos de maíz junto con el cilantro y el ají amarillo, en tandas, hasta obtener una pasta espesa y con un poco de textura, no un puré fino.

• 1 kg granos de maíz
• 30 g (1 taza) cilantro
• 1 (o 2 cdas de pasta) ají amarillo

✅ Listo cuando: la mezcla es una pasta espesa y con textura

Derrite la manteca en una olla ancha y cocina la cebolla y el ajo a fuego medio-bajo hasta que estén suaves, unos 4 minutos. Añade la masa de maíz molida, el comino, sal y pimienta, y cocina sin dejar de remover durante 8 a 12 minutos hasta que espese un poco y huela a cocido, no a crudo; deja enfriar un poco.

• 100 g manteca
• 1 pequeña cebolla roja
• 4 dientes ajo
• toda mezcla de maíz del paso 3
• 1 cdta comino
• al gusto sal y pimienta

✅ Listo cuando: la masa espesa un poco y huele a cocido

Extiende una hoja grande con el lado liso hacia arriba y coloca unas 3 cucharadas de la masa en el centro. Presiona un trozo de cerdo en medio, dobla los lados y los extremos de la hoja sobre el relleno, y átalo con una tira de hoja.

• 1 hoja grande por tamal hojas del paso 1
• unas 3 cdas por tamal masa del paso 4
• 1 trozo por tamal cerdo del paso 2
• 1 tira por tamal tiras de hoja del paso 1

✅ Listo cuando: cada tamal queda armado como un paquete prolijo

Coloca los tamalitos de pie o apilados en una olla grande con una rejilla para vapor o una capa de hojas extra, sobre unos 5 cm de agua hirviendo. Tapa bien y cocina a fuego suave entre 60 y 75 minutos, agregando más agua si hace falta.

• todos los tamales tamales envueltos del paso 5
• unos 2 L, para 5 cm en la olla agua

✅ Listo cuando: la masa está firme y se despega limpiamente de la hoja

Retira los tamalitos y déjalos reposar 10 minutos antes de desenvolver; se afirman al enfriarse un poco. Sirve tibios con salsa criolla y gajos de limón.

• todos los tamales tamales cocidos del paso 6
• para servir salsa criolla
• para servir limón en gajos

✅ Listo cuando: los tamales están firmes y fáciles de desenvolver