Tarta Tatin (tarta de manzana caramelizada invertida)
Manzanas cocinadas en caramelo de mantequilla bajo una tapa de hojaldre y después volcadas, para que las manzanas brillantes y ambarinas queden arriba. Sírvela templada con crème fraîche.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Preparar las manzanas
Pela las manzanas, quítales el corazón y córtalas en cuartos; mézclalas enseguida con el jugo de limón para que no se oscurezcan.
- 1,2 kg manzanas
- ½ limón, su jugo jugo de limón
✅ Listo cuando: las manzanas están peladas, sin corazón, en cuartos y cubiertas de jugo de limón
Hacer el caramelo
Reparte el azúcar en una sartén de 24 cm apta para horno o en un molde de tatin y cocina a fuego medio, moviendo la sartén de vez en cuando sin remover, 5-7 minutos, hasta que se funda en un caramelo dorado profundo. Retira del fuego e incorpora la mantequilla; burbujeará.
- 120 g azúcar
- 70 g mantequilla
✅ Listo cuando: el caramelo tiene un color ámbar profundo
Cocinar las manzanas en el caramelo
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Cubrir con el hojaldre
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Hornear
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Darle la vuelta
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Preparar las manzanas
Pela las manzanas, quítales el corazón y córtalas en cuartos; mézclalas enseguida con el jugo de limón para que no se oscurezcan.
- 1,2 kg manzanas
- ½ limón, su jugo jugo de limón
✅ Listo cuando: las manzanas están peladas, sin corazón, en cuartos y cubiertas de jugo de limón
Hacer el caramelo
Reparte el azúcar en una sartén de 24 cm apta para horno o en un molde de tatin y cocina a fuego medio, moviendo la sartén de vez en cuando sin remover, 5-7 minutos, hasta que se funda en un caramelo dorado profundo. Retira del fuego e incorpora la mantequilla; burbujeará.
- 120 g azúcar
- 70 g mantequilla
✅ Listo cuando: el caramelo tiene un color ámbar profundo
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The Story Behind the Dish
La tarta Tatin debe su nombre a Stéphanie y Caroline Tatin, dos hermanas que llevaban un hotel en Lamotte-Beuvron, un pueblo de la zona de caza al sur de Orleans, en la década de 1880.
Cuenta la historia que un día de mucho trabajo Stéphanie dejó las manzanas demasiado tiempo en la mantequilla y el azúcar. Para salvarlas, puso la masa encima, horneó la tarta y la sirvió del revés. A los cazadores les encantó, y la receta llegó a París, donde el restaurante Maxim's la hizo famosa.
⭐ Why It's Famous
Manzanas tiernas y muy caramelizadas sobre una masa crujiente: un feliz accidente que se convirtió en uno de los postres más queridos de Francia.
💡 Fun Fact
En Lamotte-Beuvron existe una cofradía, la Confrérie des Lichonneux de Tarte Tatin, dedicada a proteger la receta auténtica.
Lamotte-Beuvron, Sologne (valle del Loira)
47.60°N, 2.03°E
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