Risotto de Setas con Ajo Crujiente
Foto: Zoshua Colah / Unsplash
Un risotto sedoso y muy sabroso, cremoso sin mantequilla ni queso: caldo de boletus, setas variadas doradas y una cucharada de levadura nutricional, terminado con láminas de ajo crujiente y rúcula.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Hidratar los boletus
Vierte el agua hirviendo sobre los secos en un bol y deja reposar 15 minutos. Sácalos, pícalos, y cuela el líquido del remojo sobre el caldo caliente, dejando la arenilla en el fondo del bol.
- 20g secos
- 250ml agua hirviendo
- 1,2 litros caldo caliente
✅ Listo cuando: los boletus están blandos y el líquido es de color marrón oscuro
Hacer el ajo crujiente
En una sartén amplia, fríe el ajo en láminas en el aceite a fuego bajo, removiendo a menudo, hasta que esté ligeramente dorado. Sácalo enseguida a papel de cocina; terminará de ponerse crujiente al enfriarse. Deja el aceite con sabor a ajo en la sartén.
- 2 dientes en láminas ajo
- 2 cdas aceite de oliva
✅ Listo cuando: el ajo está ligeramente dorado (se oscurece y endurece al enfriarse)
Dorar las setas
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Freír el arroz
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Añadir el caldo poco a poco
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Terminar y servir
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Hidratar los boletus
Vierte el agua hirviendo sobre los secos en un bol y deja reposar 15 minutos. Sácalos, pícalos, y cuela el líquido del remojo sobre el caldo caliente, dejando la arenilla en el fondo del bol.
- 20g secos
- 250ml agua hirviendo
- 1,2 litros caldo caliente
✅ Listo cuando: los boletus están blandos y el líquido es de color marrón oscuro
Hacer el ajo crujiente
En una sartén amplia, fríe el ajo en láminas en el aceite a fuego bajo, removiendo a menudo, hasta que esté ligeramente dorado. Sácalo enseguida a papel de cocina; terminará de ponerse crujiente al enfriarse. Deja el aceite con sabor a ajo en la sartén.
- 2 dientes en láminas ajo
- 2 cdas aceite de oliva
✅ Listo cuando: el ajo está ligeramente dorado (se oscurece y endurece al enfriarse)
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The Story Behind the Dish
El arroz se cultiva en las llanuras del valle del Po, planas y bien regadas, desde el siglo XV, y en el norte de Italia se desarrolló una forma única de cocinarlo: nacarar los granos en grasa y añadir el caldo caliente poco a poco para que su almidón vuelva cremoso el líquido.
Las recetas de risotto aparecen en los recetarios italianos del siglo XIX, y el de setas —sobre todo con boletus recogidos en los bosques en otoño— se convirtió en una de sus variantes clásicas.
⭐ Why It's Famous
Demuestra que la cremosidad viene de la técnica y del almidón, no de la mantequilla: al remover, el arroz suelta su propio almidón en el caldo.
💡 Fun Fact
Italia es el mayor productor de arroz de Europa, y las variedades del valle del Po, en torno a Vercelli, Novara y Pavía, se seleccionan específicamente para hacer risotto.
Lombardía y Piamonte, norte de Italia
45.32°N, 8.42°E
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