Ensalada de res tailandesa (Yam Nua)
Res a la parrilla, cortada fina contra la fibra y mezclada aún tibia con un aderezo picante de limón y salsa de pescado, cebolla morada, pepino y hierbas frescas. Picante, ácido, salado y un poco dulce, todo en un solo bocado.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Tostar el polvo de arroz
En un sartén seco a fuego medio, tuesta el arroz crudo, moviendo el sartén con frecuencia, hasta que esté dorado profundo y aromático. Déjalo enfriar y muélelo hasta obtener un polvo grueso en un mortero o molino de especias; reserva.
- 1 cda arroz jazmín crudo
✅ Listo cuando: el arroz está dorado profundo y huele a tostado, sin quemarse
Preparar el aderezo
En un mortero o un tazón pequeño, aplasta ligeramente los chiles y el ajo, solo para romperlos un poco, no hacerlos puré. Agrega el jugo de limón, la salsa de pescado y el azúcar de palma, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva; prueba y ajusta hasta que sientas picante, ácido, salado y dulce al mismo tiempo.
- 3–6 chiles tailandeses
- 3 dientes ajo
- 60 ml jugo de limón fresco
- 45 ml salsa de pescado
- 1 cda azúcar de palma
✅ Listo cuando: el aderezo sabe equilibrado: primero ácido, luego salado, dulce y picante
Asar la carne
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Cortar fino
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Mezclar la ensalada
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Servir de inmediato
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Tostar el polvo de arroz
En un sartén seco a fuego medio, tuesta el arroz crudo, moviendo el sartén con frecuencia, hasta que esté dorado profundo y aromático. Déjalo enfriar y muélelo hasta obtener un polvo grueso en un mortero o molino de especias; reserva.
- 1 cda arroz jazmín crudo
✅ Listo cuando: el arroz está dorado profundo y huele a tostado, sin quemarse
Preparar el aderezo
En un mortero o un tazón pequeño, aplasta ligeramente los chiles y el ajo, solo para romperlos un poco, no hacerlos puré. Agrega el jugo de limón, la salsa de pescado y el azúcar de palma, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva; prueba y ajusta hasta que sientas picante, ácido, salado y dulce al mismo tiempo.
- 3–6 chiles tailandeses
- 3 dientes ajo
- 60 ml jugo de limón fresco
- 45 ml salsa de pescado
- 1 cda azúcar de palma
✅ Listo cuando: el aderezo sabe equilibrado: primero ácido, luego salado, dulce y picante
Asar la carne
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Cortar fino
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Mezclar la ensalada
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
Servir de inmediato
Este paso forma parte de Foodie Premium. Suscríbete para ver el método completo, el modo cocina y todas las recetas.
The Story Behind the Dish
El yam nua pertenece a la misma familia que el larb y otras ensaladas de Isaan hechas con un aderezo ácido de limón y salsa de pescado, un estilo que viajó desde las cocinas caseras de Laos y el noreste de Tailandia hasta los restaurantes de todo el país. Tradicionalmente la carne se asaba sobre carbón, lo que le da al plato un fondo ligeramente ahumado antes de mezclarse con el aderezo.
Hoy es un clásico en los menús de restaurantes tailandeses en todo el mundo, muchas veces listado simplemente como 'ensalada de res tailandesa', aunque en las casas tailandesas es solo una de muchas yam, ensaladas definidas por ese mismo balance picante-ácido-salado-dulce aplicado a cualquier proteína disponible.
⭐ Why It's Famous
Reúne toda la gama de sabores tailandeses, el picor del chile, la acidez del limón, la sal de la salsa de pescado y un toque de dulzor, sobre carne tierna asada y un montón de hierbas frescas, sin crema, queso ni aderezos pesados que lo opaquen.
💡 Fun Fact
El mismo aderezo del yam nua es la base de docenas de otras ensaladas tailandesas; cambia la carne por camarón, calamar, hongos o fideos de celofán y obtienes un plato completamente distinto con la misma estructura de sabor.
Isaan, noreste de Tailandia
16.43°N, 102.82°E
Recetas relacionadas
Comments (0)
No comments yet. Be the first to share your thoughts!