Espagne
38 recettes à découvrir
Paella aux Fruits de Mer
Le grand plat à partager de l'Espagne : riz doré au safran cuit dans une large poêle avec un fumet de fruits de mer, garni de crevettes, moules et calamars. Le trésor : le socarrat, la croûte de riz caramélisée au fond.
Tortilla Espagnole aux Pommes de Terre
L'omelette espagnole : pommes de terre et oignon confits à l'huile d'olive, liés aux œufs et cuits en un gâteau doré et moelleux.
Gambas à l'Ail
Tapa madrilène : crevettes cuites dans l'huile d'olive avec beaucoup d'ail et un peu de piment, finies au persil et au citron.
Gaspacho Andalou
La soupe froide andalouse : tomates mûres, concombre, poivron et ail mixés avec vinaigre de Xérès, huile d'olive et un peu de pain.
Croquetas au Jambon Serrano
La fierté des bars espagnols : béchamel très crémeuse au jambon, panée et frite, croustillante dehors et fondante dedans.
Mini tortillas espagnoles
L'omelette espagnole aux pommes de terre en bouchées cuites au four, délicieuses froides.
Crème catalane
Crème parfumée au citron, à l'orange et à la cannelle, cuite sur le feu, sous une croûte de sucre brûlé.
Tarte de Santiago
Gâteau galicien aux amandes, sans farine, décoré de la croix de Saint-Jacques en sucre glace.
Patatas Bravas
Pommes de terre croustillantes servies avec une sauce tomate fumée et épicée, et un filet d'aïoli.
Salmorejo (Soupe froide tomate et pain)
Soupe andalouse froide et soyeuse de tomates, pain, ail et huile d'olive, garnie de jambon et d'œuf.
Pulpo a la gallega
Poulpe bouilli jusqu'à devenir tendre, tranché sur des pommes de terre, arrosé d'huile d'olive et de paprika fumé.
Cocido madrilène
Pois chiches mijotés avec bœuf, poulet et charcuteries, servis en trois services selon la tradition de Madrid.
Pisto Manchego
Un mijoté de tomates, poivrons, courgettes et oignons, mijoté longuement à l'huile d'olive, à la façon de La Manche.
Marmitako basque
Ragoût de pêcheurs basques au thon frais et aux pommes de terre, mijoté dans un bouillon de poivrons et de tomate.
Bouillon galicien (Caldo Gallego)
Une soupe réconfortante de Galice avec haricots blancs, pommes de terre, chou vert et porc salé.
Albóndigas espagnoles en sauce
Boulettes de bœuf et de porc mijotées dans une sauce tomate aux amandes grillées, un classique des bars à tapas espagnols.
Chorizo au cidre
Chorizo épicé mijoté dans du cidre asturien, une tapa classique du nord de l'Espagne.
Morue au pil pil basque
Morue salée cuite doucement dans une huile d'olive à l'ail, transformée en une sauce dorée et soyeuse grâce à la gélatine du poisson.
Fideuà valencienne
Fines nouilles grillées mijotées dans un bouillon de poisson au safran avec crevettes, lotte, calamar et moules, cuites à la façon de la paella.
Poivrons de Padrón
Petits poivrons verts de Galice, frits rapidement dans l'huile d'olive bien chaude et finis avec du gros sel.
Torrijas espagnoles
Tranches de pain rassis trempées dans du lait à la cannelle, passées à l'œuf et frites, saupoudrées de sucre et de cannelle.
Sangria espagnole
Un pichet de vin rouge parfumé aux fruits, au brandy et à une touche de soda.
Alioli espagnol
Une émulsion crémeuse d'ail écrasé et d'huile d'olive, travaillée à la main. Parfaite sur du pain ou avec des légumes grillés.
Jambon ibérique sur pain
De fines tranches de jambon ibérique de bellota sur du pain croustillant tiède, avec un filet d'huile d'olive.
Cochon de lait rôti (Cochinillo Asado)
Un cochon de lait entier rôti lentement puis saisi à four très chaud pour une peau qui craque comme du verre. La spécialité emblématique de Ségovie.
Queue de taureau braisée
Queue de taureau braisée longuement dans du vin rouge avec légumes, jusqu'à devenir fondante. Le grand classique de Cordoue.
Ajoblanco (soupe froide à l'amande et à l'ail)
Une soupe froide et onctueuse d'Andalousie à base d'amandes, d'ail, de pain et d'huile d'olive, servie glacée avec des raisins.
Huevos Rotos (Œufs Brisés aux Pommes de Terre)
Pommes de terre frites à l'huile d'olive, surmontées d'œufs frits au jaune coulant et de jambon serrano croustillant, mélangés à table.
Zarzuela de poisson catalane
Un ragoût catalan de poisson et de fruits de mer dans une sauce au safran et aux amandes.
Riz noir à l'encre de seiche
Riz valencien cuit avec calamars, crevettes et encre de seiche, pour une couleur noire spectaculaire et un goût profond de la mer.
Beignets de morue salée
Morue salée émiettée dans une pâte légère et levée, frite jusqu'à être dorée et croustillante, moelleuse à l'intérieur.
Flamenquín (rouleaux de porc au jambon frits)
Fines escalopes de porc roulées autour de jambon serrano, panées deux fois et frites jusqu'à être bien dorées et croustillantes.
Chipirones à l'encre
Petits calamars mijotés dans une sauce noire et profonde à base d'oignons et de leur propre encre, servis avec du riz blanc.
Caldereta de cordero
Ragoût d'agneau d'Estrémadure, mijoté avec poivrons, ail et paprika, épaissi naturellement avec un peu de foie d'agneau.
Gâteau au fromage basque brûlé
Un cheesecake sans base, cuit fort et vite jusqu'à ce que le dessus soit volontairement brûlé, avec un intérieur crémeux et tremblotant.
Polvorones (sablés aux amandes)
Petits sablés andalous, friables et poudrés de sucre glace, à base de farine grillée et d'amandes moulues.
Rebujito
Xérès sec glacé allongé de limonade pétillante, servi avec beaucoup de glace, de la menthe et du citron.
Tinto de verano espagnol
Vin rouge jeune mélangé à parts égales avec une limonade pétillante, servi sur glace. Léger et très rafraîchissant.