Baba Ganush (Crema Ahumada de Berenjena)
Foto: marekonline / Pixabay
Berenjenas asadas a la llama hasta que se desploman y ahúman, machacadas con tahini, limón, ajo y un poco de comino hasta formar una crema sedosa. Se termina con aceite de oliva y perejil y se come con pan plano caliente.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Asar las berenjenas
Pincha cada berenjena varias veces con un tenedor. Ásalas directamente sobre la llama del gas, en la barbacoa o bajo un grill muy fuerte durante 20-30 minutos, girándolas a menudo.
- 3 berenjenas
✅ Listo cuando: la piel está negra y la berenjena se siente totalmente blanda y hundida
Enfriar y escurrir
Pon las berenjenas calientes en un bol, tapa y deja enfriar 10 minutos. Ábrelas, saca la pulpa a un colador y deja que escurra 10 minutos para quitar el líquido amargo.
- 3 berenjenas asadas del paso 1
✅ Listo cuando: la pulpa ya casi no suelta líquido
Machacar
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Sazonar
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Asar las berenjenas
Pincha cada berenjena varias veces con un tenedor. Ásalas directamente sobre la llama del gas, en la barbacoa o bajo un grill muy fuerte durante 20-30 minutos, girándolas a menudo.
- 3 berenjenas
✅ Listo cuando: la piel está negra y la berenjena se siente totalmente blanda y hundida
Enfriar y escurrir
Pon las berenjenas calientes en un bol, tapa y deja enfriar 10 minutos. Ábrelas, saca la pulpa a un colador y deja que escurra 10 minutos para quitar el líquido amargo.
- 3 berenjenas asadas del paso 1
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The Story Behind the Dish
El baba ganush es uno de los clásicos de la mesa de meze levantina, preparado allí donde se cultivan berenjenas en el Mediterráneo oriental. Asar la berenjena entera a la llama le da su característico sabor ahumado.
Su nombre se suele traducir como algo parecido a 'papá mimado', un nombre juguetón cuyo origen nadie tiene del todo claro.
⭐ Why It's Famous
Es vegano y sin gluten por naturaleza, y su profundidad ahumada lo convierte en el compañero perfecto del hummus en cualquier mesa de meze.
💡 Fun Fact
El sabor ahumado no se consigue solo con el horno: en todo el Levante las berenjenas se asan directamente sobre el fuego del gas para lograrlo.
El Levante (Líbano y Siria)
33.89°N, 35.50°E
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