Bakwan jagung (buñuelos crujientes de maíz)

Aplastar parte del maíz

Pon la mitad de los granos de maíz en un bol y aplástalos un poco con un tenedor o un pasapurés hasta que suelten algo de jugo. Esto ayuda a que los buñuelos se mantengan unidos.

• 200g granos de maíz

✅ Listo cuando: el maíz está aplastado y suelta un poco de jugo

Hacer la masa

Añade el resto del maíz, la cebolleta, la chalota, el ajo, las hojas de apio, las dos harinas, el huevo, el cilantro molido, la sal y la pimienta al maíz aplastado. Agrega el agua y mezcla hasta tener una masa espesa que apenas cubra el maíz.

• 200g maíz aplastado del paso 1
• 200g granos de maíz
• 2 cebolletas
• 2 chalotas
• 2 dientes ajo
• 2 cdas hojas de apio o cilantro
• 100g harina de trigo
• 2 cdas harina de arroz
• 1 huevo
• ½ cdta cilantro molido
• 1 cdta sal
• ¼ cdta pimienta blanca
• 80ml agua fría

✅ Listo cuando: la masa está espesa y cubre apenas el maíz

Calentar el aceite

Vierte alrededor de 1 cm de aceite en una sartén y caliéntalo a fuego medio. Echa una cucharadita de masa para probar; debe chisporrotear enseguida.

• 500ml aceite
• 1 cdta masa del paso 2

✅ Listo cuando: el aceite chisporrotea de inmediato al echar la masa

Freír

Echa cucharadas colmadas de masa en el aceite caliente y aplánalas un poco con el dorso de la cuchara. Fríe por tandas, sin llenar la sartén, de 2 a 3 minutos por lado hasta que estén bien doradas y crujientes.

• toda masa restante del paso 2
• 500ml aceite

✅ Listo cuando: están bien doradas y crujientes de ambos lados

Escurrir y servir

Saca los buñuelos a papel de cocina para escurrir el exceso de aceite. Sírvelos calientes con salsa de chile o sambal.

• todos buñuelos fritos del paso 4