Tahu Isi (Tofu frito relleno)

Prensa el tofu entre toallas de papel con un peso ligero encima durante 10 minutos para sacar el agua extra — esto es lo que hace que la costra quede crujiente y no aceitosa al freír. Corta cada pieza en diagonal para formar dos triángulos, luego con un cuchillo pequeño y filoso corta a lo largo del borde del corte de cada triángulo, deteniéndote justo antes de la punta, para que se abra como una bolsita sin romperse del todo.

• 500 g (12 piezas) tofu firme

✅ Listo cuando: el tofu se siente seco al tacto y cada triángulo se abre en una bolsita sin partirse por completo

Calienta el aceite en un sartén a fuego medio y dora el ajo y el chalote hasta que estén fragantes y apenas dorados, de 1 a 2 minutos. Agrega la zanahoria y cocina 1 minuto, luego añade los brotes de soya, la cebolla de cambray, el cilantro, la pimienta, la sal y el azúcar; cocina solo hasta que los brotes se ablanden un poco, unos 30 segundos — deben conservar algo de crujido. Extiende el relleno en un plato y déjalo enfriar por completo antes de rellenar, ya que un relleno tibio hace que el tofu quede húmedo y blando.

• 2 cdas aceite vegetal
• 4 dientes ajo
• 3 chalotes
• 1 mediana zanahoria
• 200 g brotes de soya
• 2 cebollas de cambray
• 1 cdta cilantro molido
• 1/2 cdta pimienta blanca molida
• 1 cdta sal
• 1/2 cdta azúcar

✅ Listo cuando: los brotes de soya están apenas suaves pero siguen crujientes, y el relleno se enfrió a temperatura ambiente