Crepa vietnamita (Bánh Xèo)

Preparar la masa

En un bowl grande, mezcla con un batidor la harina de arroz, el almidón, la cúrcuma, la sal y el bicarbonato. Agrega el agua y la leche de coco, batiendo hasta que quede completamente lisa, sin grumos, y tan ligera como crema espesa. Incorpora el cebollín, cubre y deja reposar la masa a temperatura ambiente al menos 30 minutos; esto relaja el almidón para que las crepas salgan delgadas y crujientes en vez de gomosas.

• 200 g harina de arroz
• 30 g almidón de maíz o fécula de tapioca
• 1 cdta cúrcuma en polvo
• 1/2 cdta sal
• 1/4 cdta bicarbonato de sodio
• 400 ml agua
• 200 ml leche de coco
• 3 cebollín

✅ Listo cuando: la masa está lisa, sin grumos, y ha reposado al menos 30 minutos

Mezclar la salsa

En un bowl pequeño, mezcla la salsa de pescado, el jugo de lima, el azúcar y el agua tibia hasta que el azúcar se disuelva. Agrega el ajo y el chile. Prueba la salsa: debe saber dulce, ácida y salada a la vez, con un toque de picante perceptible.

• 60 ml salsa de pescado
• 60 ml jugo de lima
• 50 g azúcar
• 120 ml agua tibia
• 1 diente ajo, picado
• 1 chile rojo, en rodajas

✅ Listo cuando: la salsa tiene un equilibrio entre dulce, ácido, salado y picante

Cocinar el relleno

Calienta 1 cucharada de aceite en un sartén a fuego medio-alto, unos 180°C. Agrega la panceta de cerdo y cocina, moviendo seguido, 3–4 minutos hasta que esté dorada y bien cocida. Añade los camarones, la salsa de pescado y la pimienta, y cocina 2 minutos más hasta que los camarones estén rosados y opacos. Retira todo del sartén y reserva.

• 1 cda aceite vegetal
• 200 g panceta de cerdo
• 200 g camarones
• 1 cdta salsa de pescado
• 1/4 cdta pimienta negra

✅ Listo cuando: el cerdo ya no tiene partes rosadas y los camarones están rosados, opacos y firmes

Verter y rellenar la crepa

Calienta un sartén de 24 cm a fuego alto hasta que una gota de agua chisporrotee de inmediato, luego agrega 1 cucharadita de aceite y mueve el sartén para cubrirlo. Vierte unos 100 ml de masa, inclinando y girando el sartén de inmediato para que se extienda delgada y uniforme — este es el truco que le da al bánh xèo su borde crujiente y encajado, así que hay que trabajar rápido antes de que la masa cuaje. Reparte un poco de cebolla, algo del cerdo y camarón ya cocidos, y un puñado de brotes de soya sobre una mitad de la crepa.

• al gusto aceite vegetal, restante
• 1 pequeña cebolla
• 200 g brotes de soya

✅ Listo cuando: la masa se extendió en una capa delgada y uniforme y el relleno quedó repartido sobre una mitad

Dorar y doblar

Deja que la crepa se cocine sin moverla a fuego alto 2–3 minutos, sin voltearla, hasta que los bordes queden bien dorados, encajados y se despeguen solos del sartén. Dóblala por la mitad sobre el relleno con una espátula, presiona suavemente y cocina 1 minuto más por cada lado para que el doblez también quede crujiente. Pásala a un plato y repite con el resto de la masa y el relleno.

✅ Listo cuando: los bordes están crujientes, dorados y encajados, y la crepa se despega sola sin pegarse

Envolver y servir

Para comer, parte un pedazo de crepa con relleno, envuélvelo en una hoja de lechuga con algunas hierbas frescas, y mójalo en el nuoc cham. Sirve de inmediato, mientras las crepas todavía están bien crujientes.

• 1 cabeza lechuga
• 1 puñado grande hierbas frescas variadas