Blanquette de ternera (guiso cremoso)
El guiso familiar favorito de Francia: ternera cocida suavemente con verduras y bañada en una salsa blanca aterciopelada de nata, yema y limón, con champiñones y cebollitas.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Hervir la ternera unos minutos
Pon la ternera en una olla grande y cúbrela con unos 2 litros de agua fría. Lleva a ebullición a fuego alto y deja hervir 2 minutos; subirá una espuma gris. Escurre y aclara la carne con agua fría para que la salsa final quede limpia y blanca.
- 1,2 kg ternera
- 2 litros agua
✅ Listo cuando: ha subido espuma gris y la carne se ve pálida después de aclararla
Cocer a fuego suave
Aclara la olla y vuelve a poner la ternera con las zanahorias, la cebolla con clavos, el puerro, el apio, el , la sal y la pimienta en grano. Cubre con los 2 litros de agua fría restantes, lleva a ebullición suave y cuece medio tapado a fuego bajo durante 1½ horas, retirando la espuma de vez en cuando.
- 1,2 kg ternera
- 2 zanahorias
- 1 cebolla con clavos
- 1 puerro
- 1 rama de apio
- 1
- 1 cdta sal
- 6 granos de pimienta
- 2 litros agua
✅ Listo cuando: la ternera está tierna y se pincha fácilmente con un cuchillo
Cocinar las cebollitas y los champiñones
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Colar el caldo
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Hacer la salsa blanca
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Espesar con nata y yema
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Juntar y servir
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Hervir la ternera unos minutos
Pon la ternera en una olla grande y cúbrela con unos 2 litros de agua fría. Lleva a ebullición a fuego alto y deja hervir 2 minutos; subirá una espuma gris. Escurre y aclara la carne con agua fría para que la salsa final quede limpia y blanca.
- 1,2 kg ternera
- 2 litros agua
✅ Listo cuando: ha subido espuma gris y la carne se ve pálida después de aclararla
Cocer a fuego suave
Aclara la olla y vuelve a poner la ternera con las zanahorias, la cebolla con clavos, el puerro, el apio, el , la sal y la pimienta en grano. Cubre con los 2 litros de agua fría restantes, lleva a ebullición suave y cuece medio tapado a fuego bajo durante 1½ horas, retirando la espuma de vez en cuando.
- 1,2 kg ternera
- 2 zanahorias
- 1 cebolla con clavos
- 1 puerro
- 1 rama de apio
- 1
- 1 cdta sal
- 6 granos de pimienta
- 2 litros agua
✅ Listo cuando: la ternera está tierna y se pincha fácilmente con un cuchillo
Cocinar las cebollitas y los champiñones
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The Story Behind the Dish
Blanquette viene de blanc, blanco: la carne nunca se dora, así que el plato queda claro y delicado. Empezó en las cocinas burguesas del siglo XVIII como una forma de aprovechar las sobras de ternera asada en salsa blanca, y después se convirtió en un guiso con carne fresca.
Es un verdadero plato de familia en Francia, que se cocina a menudo para la comida del domingo, y sigue encabezando las encuestas de platos favoritos de los franceses.
⭐ Why It's Famous
Ternera tierna en una salsa cremosa y sedosa con un toque de limón: sabores suaves y reconfortantes que a muchos franceses les recuerdan la cocina de su abuela.
💡 Fun Fact
La blanquette está tan ligada a la identidad francesa que aparece en las famosas comedias de espías OSS 117, cuyo protagonista está obsesionado con ella.
París e Île-de-France
48.86°N, 2.35°E
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