Bossam (Panceta Cocida en Hojas)
Panceta cocida suavemente con doenjang, ajo, jengibre y cebolla hasta que se deshace, cortada en lonchas gruesas y envuelta en hojas de col o lechuga con ensalada picante de rábano, ssamjang y ajo.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Cocer la panceta
En una olla grande (de al menos 5 litros), coloca la panceta, el , la cebolla, 3 dientes de ajo, el jengibre y el cafe o las hojas de laurel. Agrega unos 2 litros de agua, lo suficiente para cubrir la carne, y lleva a hervor fuerte. Baja el fuego, tapa y cocina suavemente de 60 a 70 minutos.
- 1kg panceta de cerdo
- 2 cdas
- 1 cebolla
- 3 dientes ajo
- 1 thumb jengibre
- 1 cda o 2 hojas cafe o hojas de laurel
- 2 litros agua
✅ Listo cuando: un palillo entra en la carne con facilidad
Hacer la ensalada de rabano
Mezcla el rabano con la sal y deja reposar unos 15 minutos, luego exprime el exceso de agua con las manos. Pica finamente 2 dientes de ajo y mezclalos con el rabano, el , la salsa de pescado y el azucar.
- 300g rabano
- 1 cdta sal
- 2 dientes ajo
- 2 cdas
- 1 cda salsa de pescado
- 1 cda azucar
✅ Listo cuando: el rabano esta ligeramente blando y cubierto de salsa roja
Reposar y cortar
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Envolver y comer
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Cocer la panceta
En una olla grande (de al menos 5 litros), coloca la panceta, el , la cebolla, 3 dientes de ajo, el jengibre y el cafe o las hojas de laurel. Agrega unos 2 litros de agua, lo suficiente para cubrir la carne, y lleva a hervor fuerte. Baja el fuego, tapa y cocina suavemente de 60 a 70 minutos.
- 1kg panceta de cerdo
- 2 cdas
- 1 cebolla
- 3 dientes ajo
- 1 thumb jengibre
- 1 cda o 2 hojas cafe o hojas de laurel
- 2 litros agua
✅ Listo cuando: un palillo entra en la carne con facilidad
Hacer la ensalada de rabano
Mezcla el rabano con la sal y deja reposar unos 15 minutos, luego exprime el exceso de agua con las manos. Pica finamente 2 dientes de ajo y mezclalos con el rabano, el , la salsa de pescado y el azucar.
- 300g rabano
- 1 cdta sal
- 2 dientes ajo
- 2 cdas
- 1 cda salsa de pescado
- 1 cda azucar
✅ Listo cuando: el rabano esta ligeramente blando y cubierto de salsa roja
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The Story Behind the Dish
El bossam se asocia tradicionalmente al gimjang, la temporada otoñal del kimchi: las familias cocían cerdo y lo envolvían en col recién salada con el relleno del kimchi nuevo como premio tras un largo día de trabajo.
⭐ Why It's Famous
Cerdo tierno, rábano picante crujiente y hojas frescas: cada bocado es perfecto.
💡 Fun Fact
Añadir una cucharada de café instantáneo o doenjang al agua es un truco coreano habitual para quitar el olor fuerte del cerdo.
Corea
37.57°N, 126.98°E
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