Panceta de cerdo a la parrilla (Samgyeopsal-gui)

Secar y sazonar

Saca la panceta del refrigerador unos 20 minutos antes de cocinar para que se cocine de forma pareja. Seca muy bien cada trozo con papel de cocina y sazona ambos lados con sal y pimienta. Secar bien la carne es el verdadero secreto para lograr una costra dorada y crujiente en vez de un cerdo gris y cocido al vapor.

• 800 g panceta de cerdo
• 1/2 cdta sal
• 1/4 cdta pimienta negra

✅ Listo cuando: los trozos de panceta se sienten secos al tacto y ya no están fríos

Preparar el ssamjang

En un bol pequeño mezcla el doenjang, el gochujang, el ajo picado, la cebolla de verdeo, el aceite de sésamo, el azúcar y las semillas de sésamo. Agrega el agua poco a poco hasta lograr una pasta espesa que se sostenga en la cuchara.

• 2 cdas doenjang
• 1 cda gochujang
• 1 cdta ajo picado
• 1 cda cebolla de verdeo
• 1 cdta aceite de sésamo
• 1 cdta azúcar o miel
• 1 cdta semillas de sésamo
• 1 cda agua

✅ Listo cuando: la mezcla queda tersa, brillante y lo bastante espesa para sostenerse en la cuchara

Armar la mesa de envueltos

Acomoda en una fuente grande las hojas de lechuga, las hojas de perilla, el kimchi y los chiles verdes, listos para la mesa. En un platito aparte, mezcla el resto del aceite de sésamo con la sal gruesa: es el mojo para los bocados simples de panceta, sin otros condimentos.

• 1 cabeza lechuga
• 10 hojas hojas de perilla
• 200 g kimchi
• 2 chiles verdes
• 3 cdas aceite de sésamo
• 1/2 cdta sal gruesa

✅ Listo cuando: todas las verduras están lavadas, secas y acomodadas, y el mojo de sésamo está listo

Calentar parrilla, dorar ajo

Calienta una sartén de hierro, una plancha o una parrilla a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente: una gota de agua debe saltar y chisporrotear al instante. Si usas sartén, añade el aceite. Reparte las láminas de ajo en un lado de la superficie caliente; se dorarán y se pondrán ligeramente dulces mientras se cocina la carne, tal como se hace en los restaurantes de asado coreano.

• 10 dientes ajo
• 1 cda aceite neutro

✅ Listo cuando: la superficie está muy caliente y el ajo empieza a dorarse en los bordes

Asar la panceta

Coloca los trozos de panceta en una sola capa, sin que se toquen, y déjalos sin mover 3–4 minutos hasta que se forme una costra dorada por debajo. Da vuelta una vez y cocina otros 3–4 minutos. Cuando esté casi lista, corta los trozos más grandes en tiras del tamaño de un bocado directamente sobre la parrilla con una tijera de cocina: un gesto clásico coreano que ayuda a que se cocine parejo y a que sea más fácil de comer.

• 800 g panceta de cerdo (del paso 1)

✅ Listo cuando: la panceta está dorada y crujiente en los bordes de grasa, sin partes rosadas y con una temperatura interna de al menos 71 °C

Envolver y comer

Para cada envuelto, pon una hoja de lechuga (con una hoja de perilla encima, si quieres) extendida en la palma de tu mano. Agrega un trozo caliente de panceta mojado en la sal de sésamo o en el ssamjang, una lámina de ajo dorado, un poco de kimchi y de chile. Cierra en un pequeño paquete y cómelo de un bocado, mientras la carne todavía está caliente de la parrilla.