Pasta con pesto de brócoli
Pasta pequeña bañada en un pesto cremoso, sin frutos secos, hecho con brócoli suave, parmesano y aceite de oliva. Lista en 15 minutos, perfecta para que los más pequeños disfruten del color verde en el plato.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Cocer pasta y brócoli juntos
Pon a hervir a fuego fuerte una olla grande con el agua (sin necesidad de sal). Agrega la pasta y los floretes de brócoli al mismo tiempo y cocina de 8 a 10 minutos.
- 250 g pasta
- 300 g floretes de brócoli
- 2.5 L agua
✅ Listo cuando: la pasta está tierna y el brócoli muy suave y deshecho
Guardar agua de cocción
Antes de escurrir, saca una taza del agua de cocción con almidón y resérvala: es el secreto para una salsa cremosa sin usar crema. Luego escurre la pasta y el brócoli en un colador.
- 250 ml (1 taza), reservada agua de cocción
- 250 g, cocida pasta
- 300 g, cocido brócoli
✅ Listo cuando: el agua de cocción se ve turbia y con almidón, la pasta y el brócoli quedan bien escurridos
Suavizar el ajo
En una sartén pequeña, calienta el aceite de oliva con el diente de ajo a fuego bajo durante 1 minuto, solo para suavizar su sabor fuerte.
- 2 cdas aceite de oliva
- 1 diente pequeño ajo
✅ Listo cuando: el aceite está tibio y aromático, el ajo toma un color dorado pálido
Licuar hasta un pesto cremoso
En una licuadora o con una batidora de mano, combina el brócoli cocido, el parmesano, el aceite con ajo tibio, el jugo de limón y un chorrito del agua reservada. Licúa hasta que quede suave; no hace falta sal porque el parmesano ya aporta sabor salado.
- 300 g, cocido brócoli
- 40 g parmesano
- 1 cdta jugo de limón
- todo aceite con ajo tibio, del paso 3
- 2-3 cdas agua de cocción reservada, del paso 2
✅ Listo cuando: la mezcla queda suave, cremosa y de color verde brillante
Mezclar la pasta
Regresa la pasta escurrida a la olla, vierte el pesto de brócoli y mezcla con suavidad. Agrega más agua reservada, una cucharada a la vez, hasta que la pasta se vea brillante.
- 250 g, cocida pasta
- todo pesto de brócoli, del paso 4
- unas cucharadas, según sea necesario agua de cocción reservada, del paso 2
✅ Listo cuando: cada pieza queda cubierta con una salsa ligera y brillante
Hacerla divertida
Sirve la pasta en un plato y forma un nidito o una carita feliz, usando cuartos de tomate cherry como ojos o botones.
- toda pasta con pesto, del paso 5
- unos, en cuartos tomates cherry
Guardar o llevar
Sirve tibia o a temperatura ambiente. Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 2 días, o congélalas en porciones pequeñas hasta por 1 mes.
- toda pasta con pesto, del paso 6
✅ Listo cuando: las sobras recalentadas quedan bien calientes y humeantes por dentro (165°F/74°C)
Cocer pasta y brócoli juntos
Pon a hervir a fuego fuerte una olla grande con el agua (sin necesidad de sal). Agrega la pasta y los floretes de brócoli al mismo tiempo y cocina de 8 a 10 minutos.
- 250 g pasta
- 300 g floretes de brócoli
- 2.5 L agua
✅ Listo cuando: la pasta está tierna y el brócoli muy suave y deshecho
Guardar agua de cocción
Antes de escurrir, saca una taza del agua de cocción con almidón y resérvala: es el secreto para una salsa cremosa sin usar crema. Luego escurre la pasta y el brócoli en un colador.
- 250 ml (1 taza), reservada agua de cocción
- 250 g, cocida pasta
- 300 g, cocido brócoli
✅ Listo cuando: el agua de cocción se ve turbia y con almidón, la pasta y el brócoli quedan bien escurridos
Suavizar el ajo
En una sartén pequeña, calienta el aceite de oliva con el diente de ajo a fuego bajo durante 1 minuto, solo para suavizar su sabor fuerte.
- 2 cdas aceite de oliva
- 1 diente pequeño ajo
✅ Listo cuando: el aceite está tibio y aromático, el ajo toma un color dorado pálido
Licuar hasta un pesto cremoso
En una licuadora o con una batidora de mano, combina el brócoli cocido, el parmesano, el aceite con ajo tibio, el jugo de limón y un chorrito del agua reservada. Licúa hasta que quede suave; no hace falta sal porque el parmesano ya aporta sabor salado.
- 300 g, cocido brócoli
- 40 g parmesano
- 1 cdta jugo de limón
- todo aceite con ajo tibio, del paso 3
- 2-3 cdas agua de cocción reservada, del paso 2
✅ Listo cuando: la mezcla queda suave, cremosa y de color verde brillante
Mezclar la pasta
Regresa la pasta escurrida a la olla, vierte el pesto de brócoli y mezcla con suavidad. Agrega más agua reservada, una cucharada a la vez, hasta que la pasta se vea brillante.
- 250 g, cocida pasta
- todo pesto de brócoli, del paso 4
- unas cucharadas, según sea necesario agua de cocción reservada, del paso 2
✅ Listo cuando: cada pieza queda cubierta con una salsa ligera y brillante
Hacerla divertida
Sirve la pasta en un plato y forma un nidito o una carita feliz, usando cuartos de tomate cherry como ojos o botones.
- toda pasta con pesto, del paso 5
- unos, en cuartos tomates cherry
Guardar o llevar
Sirve tibia o a temperatura ambiente. Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 2 días, o congélalas en porciones pequeñas hasta por 1 mes.
- toda pasta con pesto, del paso 6
✅ Listo cuando: las sobras recalentadas quedan bien calientes y humeantes por dentro (165°F/74°C)
The Story Behind the Dish
En las cocinas del sur de Italia, es común cocinar la pasta y las verduras en la misma olla de agua para ahorrar tiempo y combustible, dejando que la verdura se ablande hasta casi convertirse en salsa. El brócoli preparado así, aplastado con aceite de oliva y queso, se volvió un favorito familiar sencillo mucho antes de que existieran las licuadoras.
A diferencia del famoso pesto de albahaca de Liguria, esta salsa verde no usa frutos secos: el propio brócoli le da cuerpo y el parmesano le da sabor, lo que la hace naturalmente apta para los más pequeños.
⭐ Why It's Famous
Convierte una verdura de todos los días en una salsa cremosa y deliciosa en minutos, sin albahaca, piñones ni equipos especiales: solo una olla y una licuadora.
💡 Fun Fact
Cocinar la pasta y la verdura juntas en una sola olla es un truco que usan muchas abuelas italianas; el almidón y el sabor de la verdura terminan en la pasta, sin desperdiciar nada.
Sur de Italia (Puglia y Sicilia)
41.12°N, 16.87°E
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