Bulgogi (carne de res marinada a la parrilla)
Láminas finísimas de carne de res marinadas en una salsa de soya dulce con ajo y pera rallada, doradas a fuego muy alto hasta que los bordes se caramelizan. Comida clásica coreana de casa y parrilla, deliciosa envuelta en lechuga con arroz.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Cortar la carne fina
Si tu carne no viene ya en láminas finas, congélala unos 30 minutos hasta que esté firme pero no dura, y córtala en contra de la fibra lo más fino posible, unos 3 mm. Las láminas finas absorben la marinada rápido y se cocinan en segundos.
- 700 g carne, en láminas finas
Preparar la marinada
Ralla la pera con la parte fina de un rallador o hazla puré en la licuadora, y mézclala con la salsa de soya, el azúcar morena, el aceite de sésamo, el ajo, el jengibre y la pimienta negra. La pera rallada es el secreto coreano: sus enzimas ablandan la carne y equilibran lo salado de la soya con dulzor natural.
- 1 , rallada
- 80 ml salsa de soya
- 30 g azúcar morena
- 2 cdas aceite de sésamo
- 6 dientes ajo
- 1 cdta jengibre
- 1 cdta pimienta negra
Marinar la carne
Mezcla la carne en láminas con la marinada, la cebolla, la zanahoria y el si lo usas, asegurándote de que cada lámina quede bien cubierta. Tapa y refrigera al menos 1 hora, o toda la noche para más sabor.
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 cdta (opcional)
✅ Listo cuando: la carne se ve brillante y algo más oscura, y huele dulce a ajo y sésamo
Calentar bien el sartén
Calienta un sartén o plancha amplia a fuego alto, unos 220°C, hasta que una gota de agua chisporrotee al instante. Agrega el aceite neutro y mueve el sartén para cubrirlo antes de cocinar. Un sartén bien caliente es lo que carameliza los bordes en vez de solo cocer la carne al vapor y dejarla gris y aguada.
- 1 cda aceite neutro
Dorar en tandas
Extiende una sola capa de carne y verduras en el sartén caliente sin amontonar; si se amontona, el vapor queda atrapado y la carne no se dora. Cocina 2–3 minutos por tanda, volteando una vez, hasta que los bordes se caramelicen y no quede nada rosado en la carne.
- 700 g carne marinada (del paso 3)
- 4 cebollines
✅ Listo cuando: la carne está dorada en los bordes, bien cocida con jugos claros, y la cebolla está suave
Servir
Pon el en un plato, espolvorea con semillas de sésamo tostadas y sirve de inmediato con arroz al vapor y hojas de lechuga para envolver porciones pequeñas.
- 1 cda semillas de sésamo
- para servir arroz y lechuga
Cortar la carne fina
Si tu carne no viene ya en láminas finas, congélala unos 30 minutos hasta que esté firme pero no dura, y córtala en contra de la fibra lo más fino posible, unos 3 mm. Las láminas finas absorben la marinada rápido y se cocinan en segundos.
- 700 g carne, en láminas finas
Preparar la marinada
Ralla la pera con la parte fina de un rallador o hazla puré en la licuadora, y mézclala con la salsa de soya, el azúcar morena, el aceite de sésamo, el ajo, el jengibre y la pimienta negra. La pera rallada es el secreto coreano: sus enzimas ablandan la carne y equilibran lo salado de la soya con dulzor natural.
- 1 , rallada
- 80 ml salsa de soya
- 30 g azúcar morena
- 2 cdas aceite de sésamo
- 6 dientes ajo
- 1 cdta jengibre
- 1 cdta pimienta negra
Marinar la carne
Mezcla la carne en láminas con la marinada, la cebolla, la zanahoria y el si lo usas, asegurándote de que cada lámina quede bien cubierta. Tapa y refrigera al menos 1 hora, o toda la noche para más sabor.
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 cdta (opcional)
✅ Listo cuando: la carne se ve brillante y algo más oscura, y huele dulce a ajo y sésamo
Calentar bien el sartén
Calienta un sartén o plancha amplia a fuego alto, unos 220°C, hasta que una gota de agua chisporrotee al instante. Agrega el aceite neutro y mueve el sartén para cubrirlo antes de cocinar. Un sartén bien caliente es lo que carameliza los bordes en vez de solo cocer la carne al vapor y dejarla gris y aguada.
- 1 cda aceite neutro
Dorar en tandas
Extiende una sola capa de carne y verduras en el sartén caliente sin amontonar; si se amontona, el vapor queda atrapado y la carne no se dora. Cocina 2–3 minutos por tanda, volteando una vez, hasta que los bordes se caramelicen y no quede nada rosado en la carne.
- 700 g carne marinada (del paso 3)
- 4 cebollines
✅ Listo cuando: la carne está dorada en los bordes, bien cocida con jugos claros, y la cebolla está suave
Servir
Pon el en un plato, espolvorea con semillas de sésamo tostadas y sirve de inmediato con arroz al vapor y hojas de lechuga para envolver porciones pequeñas.
- 1 cda semillas de sésamo
- para servir arroz y lechuga
The Story Behind the Dish
El bulgogi tiene raíces en platos de carne asada que se comían en la antigua Corea, incluida una versión llamada maekjeok cocinada en pinchos sobre el fuego. Con los siglos el plato evolucionó, y durante la era Joseon ya era un plato apreciado para ocasiones especiales, pues la carne de res era costosa y se reservaba para invitados de honor.
La marinada de soya y pera que conocemos hoy tomó forma más recientemente, cuando el azúcar y la salsa de soya se volvieron ingredientes comunes en la casa. Hoy el bulgogi es comida cotidiana tanto como estrella de los restaurantes de barbacoa coreana en el mundo.
⭐ Why It's Famous
La combinación de dulce, salado y bordes caramelizados con un ligero toque ahumado, lograda con pocos ingredientes humildes de despensa, lo convierte en el plato de carne más querido de Corea, tanto en casa como fuera de ella.
💡 Fun Fact
La pera asiática o el kiwi rallados se usan en muchas marinadas coreanas no solo por el dulzor, sino porque sus enzimas rompen las fibras duras de la carne, un truco que los cocineros usaban mucho antes de que existieran los ablandadores en polvo.
Corea, en todo el país
37.57°N, 126.98°E
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