Bún Chả (Cerdo a la Parrilla con Fideos de Hanói)
Foto: Markus Winkler / Unsplash
El clásico ahumado del almuerzo en Hanói: hamburguesitas de cerdo y panceta marinadas con caramelo, asadas a fuego fuerte y servidas en un cuenco de aliño agridulce de salsa de pescado con fideos de arroz fríos y un montón de hierbas frescas.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Marinar el cerdo
Mezcla las chalotas, el ajo, la salsa de pescado, el azúcar, el aceite y la pimienta en un bol. Reparte la mezcla entre la carne picada y la panceta, masajea bien y deja marinar al menos 1 hora en el refrigerador.
- 3 chalotas
- 3 dientes ajo
- 2 cdas salsa de pescado
- 2 cdas azúcar
- 1 cda aceite
- ½ cdta pimienta negra
- 400g carne picada de cerdo
- 300g panceta de cerdo
✅ Listo cuando: la carne está bien impregnada y ha absorbido la marinada
Hacer el aliño
Disuelve bien el azúcar en el agua templada, luego añade la salsa de pescado y el vinagre. Agrega la zanahoria, la papaya y los chiles y deja reposar unos 10 minutos para que se suavicen un poco.
- 3 cdas azúcar
- 300ml agua templada
- 4 cdas salsa de pescado
- 3 cdas vinagre o jugo de lima
- 1 zanahoria, en láminas
- 1 papaya verde o colinabo, en láminas
- 2 chiles, en rodajas
✅ Listo cuando: el azúcar está disuelto y las verduras algo más blandas
Cocer los fideos
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Formar las hamburguesitas
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Asar
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Servir
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Marinar el cerdo
Mezcla las chalotas, el ajo, la salsa de pescado, el azúcar, el aceite y la pimienta en un bol. Reparte la mezcla entre la carne picada y la panceta, masajea bien y deja marinar al menos 1 hora en el refrigerador.
- 3 chalotas
- 3 dientes ajo
- 2 cdas salsa de pescado
- 2 cdas azúcar
- 1 cda aceite
- ½ cdta pimienta negra
- 400g carne picada de cerdo
- 300g panceta de cerdo
✅ Listo cuando: la carne está bien impregnada y ha absorbido la marinada
Hacer el aliño
Disuelve bien el azúcar en el agua templada, luego añade la salsa de pescado y el vinagre. Agrega la zanahoria, la papaya y los chiles y deja reposar unos 10 minutos para que se suavicen un poco.
- 3 cdas azúcar
- 300ml agua templada
- 4 cdas salsa de pescado
- 3 cdas vinagre o jugo de lima
- 1 zanahoria, en láminas
- 1 papaya verde o colinabo, en láminas
- 2 chiles, en rodajas
✅ Listo cuando: el azúcar está disuelto y las verduras algo más blandas
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The Story Behind the Dish
El bún chả es el plato del almuerzo de Hanói: desde media mañana, pequeñas parrillas de carbón humean en las aceras del Barrio Antiguo, avivadas a mano para tostar el cerdo. Se come sentado en taburetes de plástico bajos, con una cesta de hierbas en cada mesa.
A diferencia de las sopas de fideos de la mañana, se toma casi exclusivamente a mediodía.
⭐ Why It's Famous
En 2016 dio la vuelta al mundo cuando el presidente Barack Obama y el chef Anthony Bourdain compartieron un bún chả en un pequeño local de Hanói.
💡 Fun Fact
El restaurante donde comieron Obama y Bourdain conservó su mesa y sus taburetes tras un cristal, y rebautizó su menú como «Combo Obama».
Hanói, Vietnam
21.03°N, 105.85°E
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