Café con huevo vietnamita (Cà Phê Trứng)
Café vietnamita fuerte y oscuro, cubierto con una nube de yema de huevo batida con leche condensada, como un flan tibio flotando sobre el café. Se revuelve al momento de beber para disfrutar la textura sedosa y agridulce.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Preparar un café fuerte
Coloca un filtro (o una cafetera pequeña) sobre cada uno de dos vasos pequeños resistentes al calor. Pon la mitad del café en cada filtro, vierte un poco de agua hirviendo para humedecerlo, espera 30 segundos y luego llena con el resto del agua caliente, dejando que gotee despacio.
- 2 cdas (15 g) café molido
- 150 ml agua hirviendo
✅ Listo cuando: cada vaso tiene unas 2–3 cucharadas de café oscuro, fuerte y concentrado
Batir yemas y leche condensada
En un bowl pequeño resistente al calor, bate las yemas con la leche condensada, la mantequilla y la sal. Bate con fuerza y sin parar, a mano o con batidora eléctrica, durante unos 5 minutos hasta que la mezcla quede pálida, espesa y casi triplique su volumen.
- 2 yemas de huevo
- 3 cdas (45 ml) leche condensada
- 1 cdta (5 g) mantequilla
- 1 pizca sal
✅ Listo cuando: la mezcla está espesa, pálida y mantiene su forma un momento al levantar el batidor
Calentar con cuidado
Este es el truco que hace la espuma segura y más cremosa: coloca el bowl sobre una olla con agua apenas hirviendo durante 20–30 segundos cada vez, batiendo todo el tiempo, y luego retíralo y sigue batiendo. Repite esto dos o tres veces; nunca dejes la mezcla quieta sobre el calor o se cocinará de más.
✅ Listo cuando: la espuma está apenas tibia, se ve brillante y espesa como un flan suave, sin grumos
Endulzar la base de café
Mezcla la cucharada restante de leche condensada con el café caliente de cada vaso, para que la base de abajo ya quede dulce y brillante antes de poner la espuma.
- 1 cda (15 ml) leche condensada
Agregar la espuma
Con una cuchara, coloca con cuidado la mezcla de huevo batida sobre el café caliente de cada vaso, repartiéndola en partes iguales; queda tan ligera que flota en la superficie en vez de hundirse.
Servir caliente
Si quieres, espolvorea un poco de canela molida o cacao en polvo encima. Sirve de inmediato con una cucharita, e invita a revolver todo antes de beber, para que el café agridulce y la espuma cremosa se mezclen en cada sorbo.
- para servir canela molida o cacao en polvo
Preparar un café fuerte
Coloca un filtro (o una cafetera pequeña) sobre cada uno de dos vasos pequeños resistentes al calor. Pon la mitad del café en cada filtro, vierte un poco de agua hirviendo para humedecerlo, espera 30 segundos y luego llena con el resto del agua caliente, dejando que gotee despacio.
- 2 cdas (15 g) café molido
- 150 ml agua hirviendo
✅ Listo cuando: cada vaso tiene unas 2–3 cucharadas de café oscuro, fuerte y concentrado
Batir yemas y leche condensada
En un bowl pequeño resistente al calor, bate las yemas con la leche condensada, la mantequilla y la sal. Bate con fuerza y sin parar, a mano o con batidora eléctrica, durante unos 5 minutos hasta que la mezcla quede pálida, espesa y casi triplique su volumen.
- 2 yemas de huevo
- 3 cdas (45 ml) leche condensada
- 1 cdta (5 g) mantequilla
- 1 pizca sal
✅ Listo cuando: la mezcla está espesa, pálida y mantiene su forma un momento al levantar el batidor
Calentar con cuidado
Este es el truco que hace la espuma segura y más cremosa: coloca el bowl sobre una olla con agua apenas hirviendo durante 20–30 segundos cada vez, batiendo todo el tiempo, y luego retíralo y sigue batiendo. Repite esto dos o tres veces; nunca dejes la mezcla quieta sobre el calor o se cocinará de más.
✅ Listo cuando: la espuma está apenas tibia, se ve brillante y espesa como un flan suave, sin grumos
Endulzar la base de café
Mezcla la cucharada restante de leche condensada con el café caliente de cada vaso, para que la base de abajo ya quede dulce y brillante antes de poner la espuma.
- 1 cda (15 ml) leche condensada
Agregar la espuma
Con una cuchara, coloca con cuidado la mezcla de huevo batida sobre el café caliente de cada vaso, repartiéndola en partes iguales; queda tan ligera que flota en la superficie en vez de hundirse.
Servir caliente
Si quieres, espolvorea un poco de canela molida o cacao en polvo encima. Sirve de inmediato con una cucharita, e invita a revolver todo antes de beber, para que el café agridulce y la espuma cremosa se mezclen en cada sorbo.
- para servir canela molida o cacao en polvo
The Story Behind the Dish
Se dice que el café con huevo se creó en Hanói en una época en que la leche fresca era difícil de conseguir, como una forma de darle al café una cobertura rica y cremosa usando yema de huevo batida con leche condensada en su lugar. Quedó muy ligado a un café en particular del Casco Antiguo, donde varias generaciones de la misma familia lo siguen preparando igual.
Desde ahí se extendió a cafeterías de toda la ciudad y luego de todo el país, y a menudo se sirve en un vaso pequeño colocado dentro de un bowl con agua caliente para mantenerlo tibio mientras se bebe.
⭐ Why It's Famous
El contraste entre el café fuerte y amargo de abajo y la espuma dulce y ligera de huevo arriba lo hace sentir como postre y café al mismo tiempo, y es uno de los platos más asociados a la cultura de café de Hanói.
💡 Fun Fact
Muchos cafés de Hanói todavía lo sirven en un vaso colocado dentro de un bowl con agua caliente, para que la espuma se mantenga suave y tibia mientras lo disfrutas despacio.
Hanói, Vietnam
21.03°N, 105.85°E
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