Sopa agridulce de pescado (Canh Chua)
Una sopa de pescado fresca y ácida del Delta del Mekong, hecha con tamarindo, piña madura y tomate, con okra, brotes de soya y abundantes hierbas frescas. Ácida, dulce, salada y un poco picante, todo en un mismo plato.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Marinar pescado y tamarindo
Mezcla los trozos de pescado con la salsa de pescado y déjalos reposar mientras preparas el resto. Remoja la pulpa de tamarindo en el agua caliente durante 10 minutos, luego aplástala bien con una cuchara y pásala por un colador, presionando para extraer todo el jugo; desecha las semillas y las fibras.
- 500 g pescado
- 1 cdta salsa de pescado
- 40 g pulpa de tamarindo
- 200 ml agua caliente
✅ Listo cuando: el líquido de tamarindo queda liso, sin fibras, y el pescado está ligeramente sazonado
Preparar la base ácida
Calienta el aceite en una olla a fuego medio y dora el ajo y el chalote hasta que estén fragantes. Agrega los gajos de tomate y cocina 2–3 minutos hasta que se ablanden y suelten su jugo; esta es la base del sabor del caldo. Vierte el agua (o caldo) y el jugo de tamarindo colado, y deja que hierva.
- 2 cdas aceite
- 3 dientes ajo
- 2 chalotes
- 2 tomates
- 1 litro agua o caldo
- 40 g jugo de tamarindo colado (del paso 1)
✅ Listo cuando: los tomates se han deshecho un poco y el caldo hierve con un aroma ácido y fragante
Cocinar pescado a fuego suave
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Añadir las verduras
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Sazonar y equilibrar
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Terminar y servir
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Marinar pescado y tamarindo
Mezcla los trozos de pescado con la salsa de pescado y déjalos reposar mientras preparas el resto. Remoja la pulpa de tamarindo en el agua caliente durante 10 minutos, luego aplástala bien con una cuchara y pásala por un colador, presionando para extraer todo el jugo; desecha las semillas y las fibras.
- 500 g pescado
- 1 cdta salsa de pescado
- 40 g pulpa de tamarindo
- 200 ml agua caliente
✅ Listo cuando: el líquido de tamarindo queda liso, sin fibras, y el pescado está ligeramente sazonado
Preparar la base ácida
Calienta el aceite en una olla a fuego medio y dora el ajo y el chalote hasta que estén fragantes. Agrega los gajos de tomate y cocina 2–3 minutos hasta que se ablanden y suelten su jugo; esta es la base del sabor del caldo. Vierte el agua (o caldo) y el jugo de tamarindo colado, y deja que hierva.
- 2 cdas aceite
- 3 dientes ajo
- 2 chalotes
- 2 tomates
- 1 litro agua o caldo
- 40 g jugo de tamarindo colado (del paso 1)
✅ Listo cuando: los tomates se han deshecho un poco y el caldo hierve con un aroma ácido y fragante
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The Story Behind the Dish
Canh chua surgió de la abundancia del Delta del Mekong: pescado de agua dulce, frutas tropicales y hierbas de los campos de arroz. Las familias campesinas armaban la sopa con lo que tuvieran fresco ese día —un bagre del canal, una piña madura, tomates y okra del huerto— y la acidificaban con tamarindo en lugar de vinagre o limón, lo que le da un sabor ácido más profundo y redondo.
El plato refleja la mezcla cultural del Delta, donde las tradiciones culinarias vietnamita, jemer y china han convivido durante mucho tiempo. Sigue siendo un básico de la cocina casera del sur, casi siempre servido junto con kho (pescado o carne guisado y salado) y un plato de arroz, para que la acidez de uno equilibre la intensidad del otro.
⭐ Why It's Famous
Canh chua es una de las expresiones más claras del sabor del sur de Vietnam: ácido, dulce, salado y con hierbas, todo a la vez, hecho con ingredientes humildes y locales.
💡 Fun Fact
En el Delta del Mekong, 'canh chua, cá kho' (sopa agria y pescado guisado) se considera una combinación clásica e inseparable para la comida familiar de todos los días.
Delta del Mekong, sur de Vietnam
10.05°N, 105.75°E
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