Sopa de wontons vietnamita (Mì Vằn Thắn)
Un clásico chino-vietnamita de los locales de fideos de Chợ Lớn: wontons sedosos de cerdo y camarón, char siu dulce y caramelizado, y camarones jugosos flotando en un caldo claro y sabroso, sobre fideos de huevo firmes. Reconfortante, aromático y vale cada paso.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Preparar el caldo claro
Enjuaga los huesos de cerdo y las alitas de pollo, ponlos en una olla muy grande y cúbrelos con agua fría. Deja hervir con fuerza durante 5 minutos para sacar la sangre y las impurezas, luego escurre, enjuaga los huesos y la olla, y regresa los huesos a la olla limpia. Quema la cebolla y el jengibre directamente sobre una llama o bajo el horno a temperatura alta hasta que queden oscuros en algunas partes, y agrégalos a la olla junto con los 3.5 litros de agua fresca, el camarón seco, el azúcar de roca y la sal. Deja hervir, baja el fuego y cocina a fuego suave, espumando de vez en cuando, durante unas 2 horas y media, agregando 3 cucharadas de la salsa de pescado cerca del final.
Marinar y hornear el cerdo
En un tazón, mezcla la salsa hoisin, la salsa de soya, la miel, el vino Shaoxing, las cinco especias, 2 de los dientes de ajo picados y 1/2 cucharadita de la pimienta blanca. Frota bien la tira de paleta de cerdo con esta mezcla y marina en el refrigerador por al menos 2 horas, o mientras se cocina el caldo. Precalienta el horno a 200°C y hornea el cerdo sobre una rejilla, encima de una bandeja forrada, durante unos 25 minutos, bañándolo con la marinada cada 10 minutos, hasta que esté bien caramelizado y cocido por completo, alcanzando al menos 71°C en el centro. Deja reposar 10 minutos y luego corta en rebanadas finas.
Rellenar y doblar wontons
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Cocinar fideos y camarón
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Hervir los wontons
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Armar y servir
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Preparar el caldo claro
Enjuaga los huesos de cerdo y las alitas de pollo, ponlos en una olla muy grande y cúbrelos con agua fría. Deja hervir con fuerza durante 5 minutos para sacar la sangre y las impurezas, luego escurre, enjuaga los huesos y la olla, y regresa los huesos a la olla limpia. Quema la cebolla y el jengibre directamente sobre una llama o bajo el horno a temperatura alta hasta que queden oscuros en algunas partes, y agrégalos a la olla junto con los 3.5 litros de agua fresca, el camarón seco, el azúcar de roca y la sal. Deja hervir, baja el fuego y cocina a fuego suave, espumando de vez en cuando, durante unas 2 horas y media, agregando 3 cucharadas de la salsa de pescado cerca del final.
Marinar y hornear el cerdo
En un tazón, mezcla la salsa hoisin, la salsa de soya, la miel, el vino Shaoxing, las cinco especias, 2 de los dientes de ajo picados y 1/2 cucharadita de la pimienta blanca. Frota bien la tira de paleta de cerdo con esta mezcla y marina en el refrigerador por al menos 2 horas, o mientras se cocina el caldo. Precalienta el horno a 200°C y hornea el cerdo sobre una rejilla, encima de una bandeja forrada, durante unos 25 minutos, bañándolo con la marinada cada 10 minutos, hasta que esté bien caramelizado y cocido por completo, alcanzando al menos 71°C en el centro. Deja reposar 10 minutos y luego corta en rebanadas finas.
Rellenar y doblar wontons
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Cocinar fideos y camarón
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Armar y servir
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The Story Behind the Dish
El mì vằn thắn tiene sus raíces en los inmigrantes cantoneses y teochew que se establecieron en Chợ Lớn, el bullicioso barrio chino de lo que hoy es Ciudad Ho Chi Minh. Ellos trajeron la tradición de la sopa de wontons, un plato muy querido en el sur de China, que con el paso de las generaciones se mezcló con ingredientes y sabores vietnamitas.
A medida que el platillo se difundió por los locales y puestos de fideos de Saigón, los cocineros agregaron toques vietnamitas como la salsa de pescado en el caldo y hierbas frescas encima, manteniendo al mismo tiempo los sellos cantoneses del cerdo char siu y los delicados wontons de camarón. Hoy sigue siendo parte esencial de la vibrante cultura culinaria chino-vietnamita, y se sirve desde carritos humildes hasta restaurantes familiares.
⭐ Why It's Famous
Esta sopa es apreciada por su caldo claro, preparado con paciencia, y por el contraste de texturas: wontons sedosos, fideos firmes y cerdo caramelizado, todo equilibrado con vegetales y hierbas frescas y crujientes.
💡 Fun Fact
El nombre vằn thắn es una adaptación vietnamita de la palabra cantonesa para wonton, un pequeño recordatorio de las raíces chinas del platillo que sigue vivo en el idioma vietnamita cotidiano.
Chợ Lớn, el histórico barrio chino de Ciudad Ho Chi Minh, Vietnam
10.75°N, 106.66°E
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