Carnitas
Foto: Frankie Lopez / Unsplash
Paleta de cerdo cocinada despacio con naranja, ajo y especias hasta quedar muy tierna, y después dorada en su propia grasa. Para servir en tortillas calientes con cebolla, cilantro y salsa.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Sazonar el cerdo
Seca los trozos de cerdo con papel de cocina y frótalos por todos lados con la sal.
- 1,5 kg trozos de paleta de cerdo
- 2 cdtas sal
Empezar la cocción
Derrite la manteca a fuego medio en una olla grande y gruesa (de 4-5 L). Añade el cerdo sazonado, el jugo de naranja y las mitades exprimidas, la cebolla, el ajo, el laurel, el orégano, el comino y el agua; el líquido debe llegar más o menos a la mitad de la carne.
- 2 cdas manteca o aceite
- 1,5 kg cerdo sazonado
- jugo + mitades exprimidas de 1 naranja jugo de naranja y mitades
- 1, partida en dos cebolla blanca
- 6 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 cdta orégano seco
- 1 cdta comino molido
- 500 ml agua
✅ Listo cuando: el líquido hierve suavemente alrededor de la carne
Cocer despacio
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Dorar el cerdo
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Deshebrar y servir
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Sazonar el cerdo
Seca los trozos de cerdo con papel de cocina y frótalos por todos lados con la sal.
- 1,5 kg trozos de paleta de cerdo
- 2 cdtas sal
Empezar la cocción
Derrite la manteca a fuego medio en una olla grande y gruesa (de 4-5 L). Añade el cerdo sazonado, el jugo de naranja y las mitades exprimidas, la cebolla, el ajo, el laurel, el orégano, el comino y el agua; el líquido debe llegar más o menos a la mitad de la carne.
- 2 cdas manteca o aceite
- 1,5 kg cerdo sazonado
- jugo + mitades exprimidas de 1 naranja jugo de naranja y mitades
- 1, partida en dos cebolla blanca
- 6 dientes de ajo
- 2 hojas de laurel
- 1 cdta orégano seco
- 1 cdta comino molido
- 500 ml agua
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The Story Behind the Dish
Las carnitas vienen del estado de Michoacán, donde el cerdo se cuece tradicionalmente durante horas en grandes cazos de cobre con su propia manteca. El pueblo de Quiroga es famoso en todo México por ellas.
Los fines de semana, los puestos de carnitas venden el cerdo por kilo, y las familias se arman sus tacos en casa con tortillas, salsa y cebolla.
⭐ Why It's Famous
Tiernas por dentro y crujientes por fuera, las carnitas son para mucha gente el mejor relleno de taco de todo México.
💡 Fun Fact
En los puestos tradicionales se pide por parte: maciza (magra), cuerito (piel), buche (estómago) o surtida, un poco de todo.
Michoacán (Quiroga)
19.66°N, -101.52°W
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