Cochinita pibil
Paleta de cerdo marinada en achiote y naranja agria, envuelta en hojas de plátano y asada despacio hasta que se deshace. Se sirve en tortillas con cebolla morada encurtida.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Preparar el adobo
En una licuadora, mezcla la , el jugo de naranja, el jugo de lima, el ajo, el comino, el orégano, la pimienta de Jamaica y la sal. Licua hasta que quede un líquido fino, sin grumos de pasta.
- 100 g
- 200 ml jugo de naranja
- 100 ml jugo de lima
- 4 dientes de ajo
- 1 cdta comino molido
- 1 cdta orégano seco
- ½ cdta pimienta de Jamaica
- 2 cdtas sal
✅ Listo cuando: la mezcla queda fina y de color rojo-naranja
Marinar el cerdo
Pon los trozos de cerdo en un bol grande, vierte el adobo encima y mezcla bien para que todas las piezas queden cubiertas. Tapa y refrigera al menos 4 horas, o toda la noche para más sabor.
- 1,5 kg paleta de cerdo
- todo el adobo del paso 1
✅ Listo cuando: el cerdo está bien cubierto y frío
Envolver en hojas de plátano
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Asar despacio
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Encurtir la cebolla
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Deshebrar y servir
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Preparar el adobo
En una licuadora, mezcla la , el jugo de naranja, el jugo de lima, el ajo, el comino, el orégano, la pimienta de Jamaica y la sal. Licua hasta que quede un líquido fino, sin grumos de pasta.
- 100 g
- 200 ml jugo de naranja
- 100 ml jugo de lima
- 4 dientes de ajo
- 1 cdta comino molido
- 1 cdta orégano seco
- ½ cdta pimienta de Jamaica
- 2 cdtas sal
✅ Listo cuando: la mezcla queda fina y de color rojo-naranja
Marinar el cerdo
Pon los trozos de cerdo en un bol grande, vierte el adobo encima y mezcla bien para que todas las piezas queden cubiertas. Tapa y refrigera al menos 4 horas, o toda la noche para más sabor.
- 1,5 kg paleta de cerdo
- todo el adobo del paso 1
✅ Listo cuando: el cerdo está bien cubierto y frío
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The Story Behind the Dish
Pibil viene de la palabra maya píib, un horno excavado en la tierra. Los mayas cocinaban carne de caza envuelta en hojas durante horas en estos hornos; cuando los españoles trajeron el cerdo, se convirtió en la carne preferida, y cochinita significa 'cerdita'.
En Yucatán es una tradición de desayuno de fin de semana: en Mérida las familias hacen cola temprano en los puestos del mercado para comer tacos y tortas de cochinita.
⭐ Why It's Famous
El achiote terroso y especiado y el toque ácido de los cítricos le dan un color rojo inconfundible y un sabor único en México.
💡 Fun Fact
Algunas familias yucatecas todavía cavan un píib en el patio y entierran el cerdo toda la noche sobre piedras calientes en ocasiones especiales.
Península de Yucatán (Mérida)
20.97°N, -89.59°W
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