Postre de Tres Colores (Chè Ba Màu)
Un postre vietnamita por capas con pasta cremosa de frijol mungo, frijoles rojos dulces y gelatina de pandan, servido sobre hielo picado y bañado con leche de coco. Frío, colorido y muy refrescante.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Cocinar la pasta de mungo
Escurre el frijol mungo remojado y ponlo en una olla con agua apenas para cubrirlo. Hierve, luego baja el fuego, tapa y cocina a fuego suave unos 20 minutos hasta que los frijoles estén muy blandos y casi toda el agua se haya absorbido. Aplasta bien con un tenedor o machacador hasta que quede suave, luego vuelve a fuego bajo e incorpora el azúcar y la sal, cocinando 3–5 minutos hasta que la pasta espese y mantenga su forma en una cuchara; al enfriarse se pondrá aún más firme.
- 150 g frijol mungo
- 60 g azúcar
- 1/4 cdta sal
✅ Listo cuando: la pasta está espesa, suave y se mantiene unida al presionarla con el dorso de una cuchara
Cocinar los frijoles rojos
Escurre los frijoles rojos que remojaste desde la noche anterior y ponlos en una olla con agua limpia que los cubra generosamente. Hierve y luego cocina a fuego suave sin tapar 45–60 minutos hasta que estén totalmente blandos pero enteros. Solo entonces agrega el azúcar y la sal y cocina 5 minutos más; si pones el azúcar antes, la piel se endurece y tardan más en cocerse. Deja enfriar en su propio almíbar.
- 150 g frijoles rojos
- 70 g azúcar
- 1/4 cdta sal
✅ Listo cuando: un frijol se aplasta fácilmente entre dos dedos pero mantiene su forma
Preparar la gelatina de pandan
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Preparar la salsa de coco
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Enfriar y armar
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Cocinar la pasta de mungo
Escurre el frijol mungo remojado y ponlo en una olla con agua apenas para cubrirlo. Hierve, luego baja el fuego, tapa y cocina a fuego suave unos 20 minutos hasta que los frijoles estén muy blandos y casi toda el agua se haya absorbido. Aplasta bien con un tenedor o machacador hasta que quede suave, luego vuelve a fuego bajo e incorpora el azúcar y la sal, cocinando 3–5 minutos hasta que la pasta espese y mantenga su forma en una cuchara; al enfriarse se pondrá aún más firme.
- 150 g frijol mungo
- 60 g azúcar
- 1/4 cdta sal
✅ Listo cuando: la pasta está espesa, suave y se mantiene unida al presionarla con el dorso de una cuchara
Cocinar los frijoles rojos
Escurre los frijoles rojos que remojaste desde la noche anterior y ponlos en una olla con agua limpia que los cubra generosamente. Hierve y luego cocina a fuego suave sin tapar 45–60 minutos hasta que estén totalmente blandos pero enteros. Solo entonces agrega el azúcar y la sal y cocina 5 minutos más; si pones el azúcar antes, la piel se endurece y tardan más en cocerse. Deja enfriar en su propio almíbar.
- 150 g frijoles rojos
- 70 g azúcar
- 1/4 cdta sal
✅ Listo cuando: un frijol se aplasta fácilmente entre dos dedos pero mantiene su forma
Preparar la gelatina de pandan
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The Story Behind the Dish
Chè es una enorme familia de postres vietnamitas, entre sopas dulces, pudines y postres por capas, que se comen tibios o fríos y se venden en puestos de mercado, carritos de calle y tiendas dedicadas al chè. El chè ba màu pertenece a la tradición sureña de los chè fríos por capas, donde los frijoles cocidos, las gelatinas y la leche de coco se guardan en bandejas separadas y se arman al momento en un vaso para cada cliente.
Su atractivo es tanto visual como de sabor: tres bandas de color apiladas sobre hielo picado, pensadas para revolverse justo antes de comer. El postre se expandió con las comunidades vietnamitas en el extranjero, donde a menudo aparece en los menús simplemente como 'postre de tres colores.'
⭐ Why It's Famous
Se ama por el contraste en cada cucharada: frijol mungo cremoso, frijoles rojos tiernos y dulces, gelatina de pandan masticable y leche de coco helada, todo en un solo vaso, perfecto contra el calor de Vietnam.
💡 Fun Fact
La hoja de pandan que da sabor y color a la gelatina a veces se llama 'vainilla asiática' por su aroma dulce y herbal, y aparece en muchos postres del sudeste asiático.
Sur de Vietnam, especialmente Ciudad Ho Chi Minh (Saigón)
10.82°N, 106.63°E
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