Gelatina de almendras (Chè Khúc Bạch)
Cubos sedosos de gelatina de leche de almendras, apenas firmes, que flotan en un almíbar ligero con lichis jugosos, yaca dulce y almendras tostadas machacadas. Un postre vietnamita frío, lácteo y muy refrescante.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Hidratar la gelatina
Espolvorea la gelatina de manera uniforme sobre el agua fría en un tazón pequeño y déjala reposar sin revolver. Así los granos absorben el agua primero, lo que evita grumos y una textura arenosa después.
- 20 g gelatina en polvo
- 300 ml agua fría
✅ Listo cuando: la gelatina se ve como una esponja suave y pálida que se mantiene unida al inclinar el tazón
Calentar la leche
En una olla, calienta la leche, la crema, el azúcar y la sal a fuego medio-bajo, revolviendo, solo hasta que el azúcar se disuelva y la leche esté caliente pero sin hervir, alrededor de 70°C. Si hierve, la gelatina sabrá a cocido y la crema se puede cortar un poco.
- 500 ml leche entera
- 200 ml crema para batir
- 100 g azúcar
- 1 pizca sal
✅ Listo cuando: sale vapor y se forman burbujitas en el borde, pero la superficie no hierve
Disolver y cuajar
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Preparar el almíbar
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Cortar la gelatina
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Armar el postre
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Terminar y servir
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Hidratar la gelatina
Espolvorea la gelatina de manera uniforme sobre el agua fría en un tazón pequeño y déjala reposar sin revolver. Así los granos absorben el agua primero, lo que evita grumos y una textura arenosa después.
- 20 g gelatina en polvo
- 300 ml agua fría
✅ Listo cuando: la gelatina se ve como una esponja suave y pálida que se mantiene unida al inclinar el tazón
Calentar la leche
En una olla, calienta la leche, la crema, el azúcar y la sal a fuego medio-bajo, revolviendo, solo hasta que el azúcar se disuelva y la leche esté caliente pero sin hervir, alrededor de 70°C. Si hierve, la gelatina sabrá a cocido y la crema se puede cortar un poco.
- 500 ml leche entera
- 200 ml crema para batir
- 100 g azúcar
- 1 pizca sal
✅ Listo cuando: sale vapor y se forman burbujitas en el borde, pero la superficie no hierve
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The Story Behind the Dish
El chè khúc bạch pertenece a la gran familia de los chè vietnamitas, postres dulces que se comen fríos o calientes como botana o postre ligero. A diferencia de los chè más antiguos y sencillos a base de frijoles o arroz, esta versión de gelatina de leche de almendras es una creación más reciente que toma la idea de una gelatina lechosa y apenas firme, y la viste con fruta y un almíbar aromático.
⭐ Why It's Famous
Se volvió una sensación de la comida callejera en todo Vietnam por su gelatina ligera y lechosa, el toque jugoso del lichi y la yaca, y el crujido de las almendras tostadas, todo servido bien frío en días calurosos.
💡 Fun Fact
El nombre khúc bạch significa "trozos blancos" o "jade blanco", en referencia a los cubos pálidos y temblorosos de gelatina de almendras.
Vietnam, se cree que se popularizó en Hanói y se difundió gracias a la cultura de los chè (sopas o postres dulces) del país.
21.03°N, 105.83°E
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