Chivo guisado
Chivo marinado en limón, ajo y orégano, dorado en caramelo y guisado despacio con ajíes, tomate y un chorrito de ron hasta quedar tierno. Una especialidad del noroeste, donde los chivos pastan orégano silvestre.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Marinar el chivo
Frota los trozos de chivo con el jugo de limón y mézclalos con el ajo, el orégano, la sal y la pimienta en un tazón. Tapa y refrigera al menos 3 horas, o toda la noche, para que absorba el sabor.
- 1,5 kg carne de chivo
- 2 limones jugo de limón
- 5 dientes ajo
- 2 cdtas orégano seco
- 2 cdtas sal
- ½ cdta pimienta negra
Dorar en caramelo
Calienta el aceite en una olla grande y gruesa (de al menos 5 L, lo bastante grande para que la carne quepa en una sola capa) a fuego medio-alto. Añade el azúcar y mueve hasta que tome un color ámbar oscuro, 1–2 minutos, luego añade con cuidado el chivo marinado (salpicará) y da vueltas para dorarlo por todos lados.
- 3 cdas aceite vegetal
- 1 cda azúcar
- 1,5 kg el chivo marinado del paso 1
✅ Listo cuando: el azúcar está ámbar oscuro y la carne está dorada por todos lados
Añadir las verduras
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Guisar
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Espesar y servir
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- 1,5 kg carne de chivo
- 2 limones jugo de limón
- 5 dientes ajo
- 2 cdtas orégano seco
- 2 cdtas sal
- ½ cdta pimienta negra
Dorar en caramelo
Calienta el aceite en una olla grande y gruesa (de al menos 5 L, lo bastante grande para que la carne quepa en una sola capa) a fuego medio-alto. Añade el azúcar y mueve hasta que tome un color ámbar oscuro, 1–2 minutos, luego añade con cuidado el chivo marinado (salpicará) y da vueltas para dorarlo por todos lados.
- 3 cdas aceite vegetal
- 1 cda azúcar
- 1,5 kg el chivo marinado del paso 1
✅ Listo cuando: el azúcar está ámbar oscuro y la carne está dorada por todos lados
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The Story Behind the Dish
Los chivos se crían muy bien en el noroeste seco y lleno de cactus de República Dominicana, alrededor de Montecristi y Azua. Allí pastan orégano silvestre, que, según dicen, sazona la carne antes incluso de llegar a la cocina.
El 'chivo liniero' de Montecristi es famoso en todo el país, y el guiso de chivo es lo más esperado de las celebraciones familiares de la región.
⭐ Why It's Famous
Tierno, sabroso y perfumado de orégano, es uno de los platos más apreciados de la cocina regional dominicana.
💡 Fun Fact
Los dominicanos dicen que el mejor es el 'chivo liniero', de chivos criados cerca de la frontera con Haití, que según algunos cocineros debe su sabor a las hierbas silvestres que comen.
Montecristi y el noroeste
19.85°N, -71.65°W
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