Chupe Verde Arequipeño
Una sopa de un verde intenso, típica de Arequipa, espesada con papas y hierbas frescas, y terminada con queso fresco derretido y un huevo apenas cocido en cada plato. Ingredientes sencillos, pero un sabor herbáceo y muy reconfortante.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Preparar el sofrito
Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo y cocina, moviendo, hasta que estén suaves y aromáticos, unos 4 minutos. Incorpora la pasta de y el comino y cocina 1 minuto más, hasta que huela tostado y no a crudo.
- 2 cdas aceite vegetal
- 1 pequeña cebolla roja
- 3 dientes ajo
- 1 cda pasta de
- 1/2 cdta comino molido
✅ Listo cuando: la cebolla está suave y transparente y la mezcla huele aromática, no a crudo
Cocer las papas
Agrega el caldo y las papas a la olla. Lleva a hervor, luego baja el fuego y cocina sin tapar hasta que las papas estén casi suaves pero sin deshacerse, unos 12 minutos.
- 1.5 litros caldo
- 800 g papas
✅ Listo cuando: un cuchillo entra en las papas con un poco de resistencia
Licuar las hierbas
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Añadir hierbas y leche
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Fundir el queso
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Escalfar los huevos
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Preparar el sofrito
Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo y cocina, moviendo, hasta que estén suaves y aromáticos, unos 4 minutos. Incorpora la pasta de y el comino y cocina 1 minuto más, hasta que huela tostado y no a crudo.
- 2 cdas aceite vegetal
- 1 pequeña cebolla roja
- 3 dientes ajo
- 1 cda pasta de
- 1/2 cdta comino molido
✅ Listo cuando: la cebolla está suave y transparente y la mezcla huele aromática, no a crudo
Cocer las papas
Agrega el caldo y las papas a la olla. Lleva a hervor, luego baja el fuego y cocina sin tapar hasta que las papas estén casi suaves pero sin deshacerse, unos 12 minutos.
- 1.5 litros caldo
- 800 g papas
✅ Listo cuando: un cuchillo entra en las papas con un poco de resistencia
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The Story Behind the Dish
El chupe es una de las familias de sopas más antiguas de los Andes peruanos, y se cree que la palabra viene del quechua, usada para una sopa espesa y sustanciosa que se comía a cualquier hora. Arequipa, rodeada de valles fértiles y conocida por sus huertos de hierbas, se hizo famosa por una versión verde basada en el huacatay, la hierba andina de sabor fuerte que crece con facilidad en el clima templado de la región.
Con la llegada del ganado lechero español, los cocineros locales empezaron a añadir queso fresco, leche y huevos a estas antiguas sopas de papa, convirtiendo un caldo sencillo de verduras en el chupe verde cremoso que se come hoy. Sigue siendo un plato habitual en las casas arequipeñas, muchas veces servido como desayuno tardío o almuerzo contundente.
⭐ Why It's Famous
Su color verde intenso y su sabor herbáceo y reconfortante lo convierten en uno de los platos más reconocibles de la cocina arequipeña, una ciudad famosa en todo el Perú por su cocina fuerte y distintiva.
💡 Fun Fact
A Arequipa se le llama la 'Ciudad Blanca' por sus edificios coloniales tallados en piedra volcánica clara, un contraste llamativo con el verde intenso de su sopa más famosa.
Arequipa, sur del Perú
-16.41°S, -71.54°W
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