Entomatadas

Asar los jitomates

Asa los jitomates, el cuarto de cebolla, el ajo y el chile en un comal caliente y sin grasa, o en una sartén gruesa, durante unos 10 minutos, girándolos de vez en cuando, hasta que tengan manchas tostadas y estén blandos.

• 5 jitomates maduros (tomates)
• ¼ cebolla blanca
• 1 diente de ajo
• 1 chile serrano

✅ Listo cuando: las verduras tienen manchas tostadas y están blandas por dentro

Licuar la salsa

Pon las verduras asadas en una licuadora junto con el agua y la sal, y licúa hasta que quede una salsa fina.

• 150 ml agua
• ¾ cdta sal

✅ Listo cuando: la salsa queda fina y sin trozos visibles

Freír la salsa

Calienta el aceite en una sartén ancha (de unos 26 cm) a fuego medio, vierte la salsa licuada y cocina, removiendo con frecuencia, unos 8 minutos hasta que oscurezca un poco y espese.

• 2 cdas aceite vegetal

✅ Listo cuando: la salsa ha oscurecido y cubre el dorso de una cuchara

Rellenar las tortillas

Calienta las tortillas en el comal a fuego medio con un poco de aceite, unos 20-30 segundos por lado, hasta que estén suaves y flexibles. Pon una cucharada copeteada de queso en cada una y dóblalas por la mitad.

• 12 tortillas de maíz
• un poco aceite vegetal
• 200 g queso Oaxaca

✅ Listo cuando: las tortillas están suaves, flexibles y dobladas sobre el queso

Bañar y servir

Pasa cada tortilla rellena por la salsa caliente para cubrirla bien, y pon 3 en cada plato. Baña con más salsa y cubre con crema, cebolla en aros y queso fresco.

• 4 cdas crema mexicana
• extra, en aros finos cebolla blanca
• 60 g queso fresco