Tinga de pollo
Pollo deshebrado cocinado con cebolla en una salsa ahumada de tomate y chipotle. Sírvelo sobre tostadas crujientes con frijoles, lechuga, crema y queso, o en tacos.
Porciones
Ingredientes
Nutrición
Por ración
Pasos
Cocer el pollo
Pon el pollo, la media cebolla, la sal y el agua en una olla grande (el agua debe cubrir el pollo unos 2 cm). Lleva a fuego suave y cocina 20 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido. Guarda 250 ml del caldo.
- 700 g pollo
- ½ cebolla blanca
- 1 cdta sal
- aproximadamente 1.5 L agua
✅ Listo cuando: el pollo queda opaco por dentro y alcanza 74 °C
Deshebrar el pollo
Deja que el pollo se enfríe un poco para poder tocarlo sin quemarte, luego deshébralo bien fino con dos tenedores.
- 700 g (cocido) pollo cocido (del paso 1)
Licuar la salsa
Pon los tomates, los chipotles, la salsa de y 125 ml del caldo de pollo en una licuadora. Licúa durante 1 minuto, hasta que quede suave y sin trozos.
- 500 g tomates
- 2–3, y 1 cda de salsa chiles chipotles en
- 125 ml caldo de pollo (del paso 1)
✅ Listo cuando: la salsa queda suave, sin trozos visibles
Cocinar la cebolla a fuego suave
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Cocina la cebolla cortada en tiras finas durante unos 8 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que esté blanda y empiece a dorarse. Añade el ajo y cocina 1 minuto más.
- 2 cdas aceite vegetal
- 2 cebollas cortadas en tiras finas
- 2 dientes ajo
✅ Listo cuando: la cebolla está blanda y ligeramente dorada
Cocinar la tinga
Vierte la salsa en la sartén con la cebolla y añade el orégano y la hoja de laurel. Cocina 5 minutos, luego incorpora el pollo deshebrado y cocina 5 minutos más, con un chorrito de caldo si queda seco. Debe quedar jugosa pero no caldosa; prueba y ajusta la sal.
- toda salsa licuada (del paso 3)
- 1 cdta orégano seco
- 1 hoja de laurel
- 700 g (deshebrado) pollo deshebrado (del paso 2)
- un chorrito, si es necesario caldo de pollo (del paso 1)
- al gusto sal
✅ Listo cuando: la salsa cubre el pollo y está espesa, no aguada
Servir
Unta las tostadas con frijoles refritos y pon encima la tinga, la lechuga, la crema, el y el aguacate.
- para servir tostadas, frijoles refritos, lechuga, crema, , aguacate
- toda tinga (del paso 5)
Cocer el pollo
Pon el pollo, la media cebolla, la sal y el agua en una olla grande (el agua debe cubrir el pollo unos 2 cm). Lleva a fuego suave y cocina 20 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido. Guarda 250 ml del caldo.
- 700 g pollo
- ½ cebolla blanca
- 1 cdta sal
- aproximadamente 1.5 L agua
✅ Listo cuando: el pollo queda opaco por dentro y alcanza 74 °C
Deshebrar el pollo
Deja que el pollo se enfríe un poco para poder tocarlo sin quemarte, luego deshébralo bien fino con dos tenedores.
- 700 g (cocido) pollo cocido (del paso 1)
Licuar la salsa
Pon los tomates, los chipotles, la salsa de y 125 ml del caldo de pollo en una licuadora. Licúa durante 1 minuto, hasta que quede suave y sin trozos.
- 500 g tomates
- 2–3, y 1 cda de salsa chiles chipotles en
- 125 ml caldo de pollo (del paso 1)
✅ Listo cuando: la salsa queda suave, sin trozos visibles
Cocinar la cebolla a fuego suave
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Cocina la cebolla cortada en tiras finas durante unos 8 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que esté blanda y empiece a dorarse. Añade el ajo y cocina 1 minuto más.
- 2 cdas aceite vegetal
- 2 cebollas cortadas en tiras finas
- 2 dientes ajo
✅ Listo cuando: la cebolla está blanda y ligeramente dorada
Cocinar la tinga
Vierte la salsa en la sartén con la cebolla y añade el orégano y la hoja de laurel. Cocina 5 minutos, luego incorpora el pollo deshebrado y cocina 5 minutos más, con un chorrito de caldo si queda seco. Debe quedar jugosa pero no caldosa; prueba y ajusta la sal.
- toda salsa licuada (del paso 3)
- 1 cdta orégano seco
- 1 hoja de laurel
- 700 g (deshebrado) pollo deshebrado (del paso 2)
- un chorrito, si es necesario caldo de pollo (del paso 1)
- al gusto sal
✅ Listo cuando: la salsa cubre el pollo y está espesa, no aguada
Servir
Unta las tostadas con frijoles refritos y pon encima la tinga, la lechuga, la crema, el y el aguacate.
- para servir tostadas, frijoles refritos, lechuga, crema, , aguacate
- toda tinga (del paso 5)
The Story Behind the Dish
La tinga viene de Puebla, la misma ciudad que dio a México el mole poblano y los chiles en nogada. La tinga poblana original se hacía con cerdo y chorizo; la versión de pollo se volvió favorita en casa porque es rápida y barata.
Es un clásico de reuniones familiares y fiestas, donde una olla grande de tinga y una pila de tostadas dan de comer a muchos.
⭐ Why It's Famous
El chipotle ahumado, la cebolla dulce y el pollo tierno forman un relleno que funciona en tostadas, tacos, quesadillas o simplemente con arroz.
💡 Fun Fact
A veces se relaciona la palabra tinga con tinglado, un 'lío', porque todo va deshebrado y mezclado.
Puebla
19.04°N, -98.21°W
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